CELIACOS EN APUROS

Hacer visible a la celiaquía

2012-01-22T10:48:00.005+01:00

Investigadores y médicos diseñan protocolos para identificar mejor a los enfermos

La enfermedad celíaca es muy singular. No tiene cura aunque sí un tratamiento tan sencillo como incómodo de cumplir: eliminar del menú los productos con gluten (una proteína presente en el trigo, centeno, cebada y la avena). Posee, además, la facultad de emboscarse detrás de un gran abanico de manifestaciones clínicas que complica extraordinariamente su diagnóstico.

Por ello hay tantos pacientes no diagnosticados. Y por eso son tan relevantes los movimientos que se están dando en la comunidad científica, en plena ebullición, para sentar las bases de patrones comunes de diagnóstico.

Los nuevos criterios diagnósticos planteados por la Sociedad Europea de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica, es un ejemplo del momento tan relevante que atraviesan los estudios sobre la enfermedad. El objetivo de esta propuesta consiste en fijar guías estandarizadas que integren todas las estrategias de detección de la enfermedad en la población infantil (síntomas, pruebas serológicas, genéticas o la biopsia intestinal). Con ello no solo se pretende facilitar el trabajo a los médicos y evitar la frecuente peregrinación de pacientes a través de diferentes especialistas hasta que, finalmente, dan con el diagnóstico definitivo de la celiaquía. También sensibilizar a los especialistas para que presten más atención a la enfermedad y, por ello, detecten más casos. El paso siguiente es abordar esta cuestión en los adultos.

Se tarda unos ocho años de media en diagnosticar la enfermedad

Se estima que la incidencia de la intolerancia al gluten afecta a un 1% de la población con una relación de dos mujeres por cada varón. De cada diez casos “hay entre cinco y siete sin diagnosticar. En los niños los síntomas son más homogéneos (diarreas, barriga hinchada, retraso de crecimiento) y suele ser más fácil de detectar.

Pero en adultos (el 20% de casos se detectan por encima de los 60 años) la cosa se complica. Las señales que emite la intolerancia al gluten son muy variables. Puede manifestarse como un problema de infertilidad con abortos repetidos. O como un cuadro de anemia ferropénica (falta de hierro) que no revierte con medicación. O una enfermedad ósea. Como fatiga, cansancio y astenia similar a la de pacientes con fatiga crónica. Es frecuente que curse sin síntomas intestinales. Y cuando existen, es habitual confundirlos con colitis ulcerosa, enfermedad de Crohn o colon irritable.

Lo normal en estos casos es iniciar un recorrido por distintos especialistas (ginecólogos, hematólogos, traumatólogos, gatroenterólogos e incluso psiquiatras) y que cueste dar con la intolerancia al gluten. La media del tiempo que transcurre hasta tener un diagnóstico definitivo es de ocho años, según el Libro blanco de la enfermedad celíaca, coordinado por el jefe de servicio de Gastroenterología y nutrición del hospital La Paz de Madrid.

Por eso, uno de los mensajes es que los médicos presten atención a la posibilidad de dar con la enfermedad: “Si piensas en la enfermedad celiaca, la encuentras”.

Tradicionalmente el diagnóstico estaba centrado en la biopsia intestinal. Esta prueba sigue siendo la de referencia, ya que la intolerancia se muestra como una reacción inflamatoria que atrofia las vellosidades que recubren el intestino y que son tienen un papel básico en la absorción de nutrientes. Así, distintas de sus manifestaciones (por ejemplo los abortos) son el resultado de la falta de elementos esenciales que el cuerpo no obtiene de los alimentos que consume.

Además de la biopsia (o contemplándola como último recurso), se pretende que los médicos combinen otros criterios de descarte. La sintomatología, por ser tan variable, no basta. Sin embargo, sí pueden ser prácticamente definitivas las pruebas genéticas. “El 95% de los pacientes celíacos tienen dos alelos [formas alternativas que puede presentar un gen] de riesgo”. Se trata de variantes en los genes DQA1051 y DQB102.

Existen también test serológicos “muy sencillos”, indica el presidente de la sociedad. Por ejemplo, los que detectan anticuerpos antigliadina en el suero de una muestra de sangre.
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El conocimiento del mecanismo de la enfermedad ha abierto las puertas al diseño de nuevos abordajes de futuro. Uno de ellos es la llamada terapia enzimática. Consiste en la administración de determinadas enzimas (prolil endopeptidasas y otras glutenasas) para desactivar la toxicidad del gluten en el intestino de los pacientes y evitar la reacción del sistema inmune. Son investigaciones aún poco avanzadas que pretenden llegar a crear un comprimido con este tipo de enzimas que no curará a los enfermos, pero les permitirá consumir productos con gluten.

Existe otra línea de investigación inspirada en las vacunas que se administran a los alérgicos. En este caso, la idea es activar los mecanismos de sensibilización en los pacientes de forma que sus defensas dejen de percibir las proteínas del gluten y sus derivados como una amenaza. Como en las alergias, el tratamiento sería a base de inyecciones con tomas de recuerdo a los tres o seis meses.

Desgraciadamente estos trabajos aún están en etapas iniciales y lejos de llegar a los pacientes. Pero no son los únicos frentes abiertos en el estudio de la celiaquía. Es frecuente la asociación de la enfermedad celíaca con diferentes procesos autoinmunes (diabetes tipo 1, hipo e hipertiroidismo, artritis reumatoide y otras) y se sospecha que ambos problemas comparten una misma base genética y mecanismos inmunológicos comunes. También existen fenómenos como la sensibilidad al gluten en personas no celíacas, que se están comenzando a estudiar.

Desde que la enfermedad se definió, en 1970, y se comenzó a diagnosticar en España, se ha avanzado mucho. La mejora de los criterios diagnósticos permitirá afinar mejor en la detección de los enfermos, uno de los grandes retos que aún plantea esta patología tan compleja.

Articulo sacado de El Pais JAIME PRATS 18 ENE 2012 -

Etiquetado sin gluten

2011-12-15T20:17:00.001+01:00

Se aproxima la obligatoriedad de aplicación del Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos para personas con intolerancia al gluten

A partir del 1 de enero de 2012 resultarán obligatorias en toda la Unión Europea las disposiciones del Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios para personas con intolerancia al gluten, informa AESAN.

Este Reglamento establece las condiciones que deben reunir los alimentos que se comercialicen haciendo mención a su adecuación para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de dicho grupo de población.

Pese a que el citado Reglamento fue publicado el 21 de enero de 2009 en el Diario Oficial de la Unión Europea, preveía un amplio periodo transitorio para permitir a los operadores económicos adaptar su proceso de producción y sus etiquetas a las nuevas disposiciones.

El Reglamento (CE) nº 41/2009 se aplica tanto a los alimentos especialmente destinados a este colectivo –dietéticos-, como los alimentos de consumo ordinario que puedan ser consumidos de forma segura por la población celiaca.

El Reglamento fija las siguientes denominaciones de venta para los productos destinados a la población celiaca: sin gluten en el caso de alimentos dietéticos y de consumo corriente con contenidos de gluten inferiores a 20 mg/kg; muy bajo en gluten sólo en el caso de alimentos dietéticos con contenidos de gluten entre 20 y 100 mg/kg.

Esperemos que también el etiquetado adopte un tamaño legible.

Ambar lanza la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten

2011-10-03T22:59:00.000+02:00

(Zaragoza, 3 de octubre de 2011). Ambar completa la gama de cervezas apta para celíacos con el lanzamiento mundial de la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten que garantiza un contenido inferior a 6 partes por millón. Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos se convierte en la única alternativa sin alcohol para los celíacos que no quieren renunciar a tomar una cerveza en determinadas ocasiones. Se culmina así el proceso de investigación iniciado en 2005 en colaboración con la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) que dio lugar ya en 2008 al lanzamiento de Ambar Especial Apta para Celiacos. Este producto, analizado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria, estará a disposición de los consumidores a partir de esta semana en superficies comerciales del grupo El Corte Inglés y en establecimientos hosteleros.

Para Antonio Fumanal, Maestro Cervecero, supone “seguir siendo fieles al objetivo de innovar en el sector cervecero pensando en las personas, con un proceso productivo diferenciado y con el reto de hacer una auténtica 0,0 que sepa a cerveza”.

Una de cada 100 personas es celíaca, por lo que potencialmente el número de celíacospuede ser elevado. El censo total se desconoceal diagnosticarse sólo un pequeño porcentaje de los enfermos. Según Marta Teruel, Gerente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), “en España 30.000 familias están asociadas a la Federación, y dentro de ellas hay muchas que tienen varios miembros celíacos”. La gerente ha indicado que “es necesario que las industrias apoyen la normalización de los celíacos”. Así mismo afirma que “un producto como la cerveza sin alcohol presentada hoy les acerca un poquito más a la realidad”.

Por su parte Carmen Tricas, Presidenta de la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) ha indicado que en Aragón son 1.800 las familias celíacas. Además ha recordado “el éxito que Ambar apta para celíacos está teniendo a nivel nacional llegando a muchas personas”, pronosticando el mismo resultado para Ambar Green 0,0 apta para celíacos.

Las personas con celiaquía están obligadas a seguir una dieta en la que se evite la ingesta de cereales como el trigo o la cebada. Su sensibilidad al gluten presente en estos cereales limita el acceso a algunos alimentos tradicionales en la dieta. Pan, pasta o cerveza deben modificar sus recetas tradicionales para ser tolerados. La dieta sin gluten se convierte así en el único tratamiento de la enfermedad de por vida.

El formato elegido para el lanzamiento ha sido la botella de 33 cl. Y en relación al precio de venta, Enrique Torguet, Director de Marketing y Comunicación de Grupo La Zaragozana ha manifestado que “mantendrá el mismo precio que Ambar Green 0,0”. Este ejercicio de responsabilidad ya se dio en el año 2008 cuando la cervecera lanzó al mercado su cerveza Ambar apta para celíacos.

Tanto en el collarín como en la contra se puede apreciar la identificación con el símbolo “apto para celíacos”. Además, cada producción etiquetada será analizada por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria para detectar las trazas de gluten, garantizando que todas ellas presentan menos de 6 ppm de gluten activo.

Tipos de riesgos de Gluten

2011-07-17T08:37:00.001+02:00

En 2008, médicos diagnosticados a 100.000 estadounidenses con la enfermedad celíaca. Enfermedad celíaca es la intolerancia a los productos de gluten que se encuentran en numerosos alimentos como panes y pastas. Enfermedad celíaca lleva a una inflamación del intestino y, si una persona no altera su dieta, puede conducir al cáncer. Es importante para cualquier persona afectada por la enfermedad celíaca para comprender qué gluten es y cómo evitarlo.

Alimentos malos

Trigo, avena, centeno y cebada contienen gluten. Esto hace que encontrar comida que es seguro comer difícil, pero con suficiente investigación, existen muchas opciones. Lo primero que una persona debe hacer es examinar los ingredientes de cada paquete de comida que quieren comprar en una tienda de comestibles. Los alimentos malos más populares incluyen la mayoría de los panes, pastas y cereales. También es importante comprender lo que está en los alimentos que compra. La mayoría de papas fritas tienen gluten en ellos pero hay algunos que sólo tienen maíz o patatas con sin conservantes añadidos. Nada con harina de trigo en la está mal, pero algunos alimentos libres de gluten contienen harina de arroz o harina de tapioca. Revise los ingredientes en todas sus comidas favoritas. Si incluye trigo, avena, centeno, cebada o los ingredientes que incluyen el gluten de palabra, ponerlo en la plataforma.

Cruz de contaminación

Cualquier persona que sufre de la enfermedad celíaca no pueden comer alimentos contaminados cross con ingredientes de gluten. Salir a comer en restaurantes sigue siendo prácticamente imposible para enfermos celíacos. Muy pocos restaurantes son sin gluten. Incluso un restaurante que podría vender alimentos libres de gluten, tales como roast beef, podría tener una cocina comunitaria. Una cocina comunitaria es una cocina donde cocineros preparan todos los alimentos en los contadores de la mismos, lo que significa un gluten gratuita de alimentos puede verse expuesta al gluten, con lo que contaminarlo y lo inseguro. Al comprobar las etiquetas en la tienda, dirán algunos cuadros de que la fábrica también produce artículos de gluten. Una bolsa de arroz podría decir es sin gluten pero un cuadro de la misma marca va a decir que se produjo en una fábrica con elementos de gluten. El cuadro de arroz está en peligro de contaminación cruzada, mientras que la bolsa es segura.

Medicación

Aunque el gluten en medicamentos en pequeñas dosis, incluso la menor cantidad de gluten provocar una respuesta en un paciente celíaco. Lo primero que un paciente tiene que hacer es informar a su médico que antes de aceptar una receta tiene celíaco. Un paciente que toma una medicina de alergia o Medicina de presión arterial que contiene gluten provoca tanta mala como buena con la medicación. También es importante tener en cuenta que los medicamentos genéricos no tienen que contienen los mismos ingredientes que el nombre de marcas. Saber acerca de las opciones genéricas antes de recoger su receta del farmacéutico y exigir la marca si el genérico se sabe que tienen gluten como ingrediente. El ingrediente principal para buscar en la medicina es un almidón. Si dice maicena, es seguro. Si es sólo dice almidón, llame al fabricante para asegurarse de que no es almidón de trigo. Otras palabras clave para buscar son dextrosa, dextrates, dextrinas y dextrano.

Publican un documento con instrucciones para la comunión de los celíacos

2011-06-17T10:59:00.001+02:00

Estamos en plena época de celebración de "primeras comuniones", y es justo ahora cuando vuelve a surgir la duda sobre si los niños celíacos pueden o no comulgar. Para resolver esta recurrente situación, el obispo de Almería, monseñor Adolfo González Montes, ha hecho pública una instrucción "Sobre la recepción de la sagrada Comunión bajo la sola especie del vino y uso del mosto, y bajo la especie de Pan eucarístico con formas de mínima cantidad de gluten". El documento contiene las normas para su aplicación en un momento en que aumentan los casos de intolerancia al gluten así como el de personas dependientes del alcohol, cuya cura pasa por la abstinencia total de bebidas alcohólicas.

Hasta el momento de publicarse esta Instrucción, el único producto que respeta los requisitos canónicos y que por ello puede ser utilizado para la comunión eucarística de los fieles celíacos es el constituido por hostias confeccionadas con almidón de trigo del tipo CERESTAR25. "Para evitar confusiones y cualquier tipo de abuso, como la introducción de formas no válidas, en la santa Misa se consagrará este tipo de formas exclusivamente para los celíacos".

El obispo de Almería señala que la frecuencia con que algunos fieles vienen solicitando recibir la comunión sin riesgo alguno para su salud, dada la intolerancia que pueden padecer hacia alguna de las especies eucarísticas, es la que le ha movido a elaborar una normativa que regule todos los posibles casos.

La instrucción, un compendio manejable de la doctrina al respecto, tiene presentes las disposiciones sobre la materia de los concilios y del magisterio pontificio, así como las cada vez más numerosas normativas que vienen emanando otros obispos. En la misma, un texto escrito por mandato del prelado en la materia por María del Mar López Andrés, canciller secretaria general del obispado de Almería, explica las normas vigentes al respecto.

López Andrés expone "la dificultad se plantea por el hecho de que el gluten es componente necesaria para que se produzca el proceso de panificación, sin la cual no hay verdadera sustancia de pan, que juntamente con el vino ha sido querida por Cristo como materia del sacramento de la Eucaristía". Tras aludir a la doctrina conciliar, el texto afirma que la Iglesia procura que todos los fieles puedan acceder al sacramento "teniendo siempre presentes los dos criterios que han de orientar su actuación: de una parte, los derechos que asisten a los fieles laicos para recibir los sacramentos, en las condiciones establecidas por la ley de la Iglesia, y la salud y circunstancia personal de estado de cada uno de los fieles”.

De otra parte está “el cumplimiento de la normativa canónica que defiende y protege la identidad de los sacramentos y su santidad en conformidad con la naturaleza de cada sacramento querida como tal por Cristo, autor de los sacramentos, y por el Espíritu Santo que ha asistido a la Iglesia en su reconocimiento, recepción y custodia a lo largo de los siglos".

Sobre los fieles celíacos, recuerda la carta de la congregación para la Doctrina de la Fe a los presidentes de las conferencias episcopales sobre la materia eucarística, de 19 de junio de 1995 y la nota de la comisión episcopal de Liturgia de la Conferencia Episcopal Española sobre la comunión de los celíacos de 20 de febrero de 2003. Esta instrucción pastoral anima a los sacerdotes a saber "dar acogida, como expresión manifiesta de su propia caridad pastoral, a los fieles que padecen de celiaca y desean encontrar la mejor forma de participar en la sagrada Comunión sin riesgo alguno para su salud" y "evitar cuanto pueda acrecentar las dificultades que tienen los fieles en la práctica sacramental por razones de orden personal" no contrarias a la moral católica.

Ante la solicitud de numerosas personas y asociaciones de obviar la intolerancia de los celíacos con la admisión del pan de maíz o de cualquier otra gramínea, la instrucción afirma que "acceder a esta propuesta sería adulterar la naturaleza misma del sacramento de la Eucaristía sobre el cual la Iglesia no puede realizar mutación alguna". Y aclara que "el derecho de los fieles a la recepción de los sacramentos" implica la aceptación de la condición y práctica de los mismos. "El derecho a la recepción de los sacramentos no es un derecho subjetivo de libre discrecionalidad, en el sentido de que pudiera ser practicado arbitrariamente al margen de la naturaleza de los sacramentos y de las condiciones teológicas y morales de su recepción regulada por la Iglesia", subraya.

Afirma que "el modo más congruente" de que los celíacos participen en la eucarístía es "el que dispone la ley universal de la Iglesia, según la cual, la participación en la sagrada Comunión puede hacerse también bajo la sola especie de vino".

Refiriéndose a los sacerdotes, afirma que "sólo, cuando se ha contraído después de la ordenación sacerdotal la enfermedad del alcoholismo, por razones estrictamente médicas", la forma de comulgar con sólo pan "puede ser concedida por el ordinario a los sacerdotes afectados de alcoholismo o de otra enfermedad que les impida tomar alcohol incluso en mínima cantidad, previa presentación del correspondiente certificado médico". Y aclara que "no es el caso de los fieles no sacerdotes afectados de alcoholismo y que no padecen la enfermedad celiaca, pues estos fieles pueden comulgar conforme al uso común latino bajo la sola especie del pan

La instrucción afirma que "el rechazo por razones meramente ideológicas, y no por razones de enfermedad o de intolerancia médicamente diagnosticada, de la sagrada Comunión bajo la sola especie del vino es de todo punto una actitud contraria a la santidad del sacramento de la Eucaristía

Informa también que se ha conseguido elaborar formas confeccionadas con almidón de trigo que contienen una cantidad casi imperceptible de gluten. Estas formas no perjudican, por lo general, la salud de los celíacos y la Congregación para Doctrina de la Fe las acepta como materia válida para la Eucaristía. "Esta solución, que en principio satisface las exigencias de los celíacos, pudiera, no obstante, plantear alguna dificultad para aquellas personas afectadas de celiaquía que al mismo tiempo resulten ser abstemios por motivos de diversa índole, entre otros la abstención voluntaria o terapéutica del alcohol, o bien por razones de prevención, particularmente en el caso de los niños

Se trata de motivos “a los cuales la Iglesia presta atención, movida por su maternal preocupación ante las dificultades y necesidades de los fieles; excluyendo, sin embargo, cualesquiera actitudes no basadas en datos objetivos de salud y motivadas por razones ideológicas, en cuyo caso ciertas actitudes pudieran suponer un rechazo objetivo de la realidad sacramental de la Eucaristía". La instrucción afirma que "las formas especiales que carecen absolutamente de gluten son materia inválida para el sacramento de la Eucaristía.
de infoceliaco.com

Para el celiaco y para toda la familia

2011-06-13T07:48:00.001+02:00

La Yutera propone productos de bollería sin gluten que no están en el mercado

13.06.11 - 01:13 -

J. OLANO | PALENCIA.

El mercado no ofrece una amplia gama de productos sin gluten, aptos para celiacos y para toda la población. Porque la falta de gluten no los hace menos nutritivos o sabrosos. Y los que hay a la venta son mucho más caros que otros similares, por lo que se convierten en exclusivos para los celiacos y no se consumen por parte de toda la familia. La Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del campus palentino de La Yutera, en el marco de la titulación de Industrias Alimentarias, ha desarrollado una investigación que pretende cubrir ese vacío existente en el mercado.

Manuel Gómez Pallarés, profesor de Industrialización de Cereales y de Panificación y Pastelería Industrial, propuso a sus alumnos un trabajo en grupos para que elaboraran productos novedosos. Las dos condiciones que debían cumplir sus creaciones es que los productos, elaborados a base de cereales, no estuvieran en el mercado y que fuera posible su comercialización.

Y así se pusieron manos a la obra. Aunque el trabajo ha sido voluntario, la respuesta de los universitarios ha sido muy positiva. Y es que el obrador que utilizan los alumnos de Industrias Alimentarias, preparado con amasadoras, freidoras, gofreras y otros utensilios, además de un horno industrial, ha estado muy solicitado durante todo el curso.

Los estudiantes formaron nueve equipos para la elaboración de creps, galletas, gofres, churros y bebidas basadas en cereales. La necesidad de que fueran productos que no estuvieran en el mercado les hizo enfocar su trabajo hacia los celiacos, que presentan una necesidad de consumir alimentos sin gluten y sobre los que existe un nicho de mercado importante.

Y es que la enfermedad celiaca, que es genética, afecta aproximadamente al 1% de la población, aunque pocos lo saben y están sin diagnosticar. La enfermedad celiaca no es una alergia al gluten, sino una intolerancia permanente a este ingrediente, presente en el trigo, el centeno, la cebada, la avena y todos sus híbridos.

El problema a la hora de la elaboración de los productos de panadería y repostería es que el gluten del trigo -que es básico para hacer pan, la base de las pizzas o el cruasán, es decir las masas que necesitan una fermentación-, tiene unas características especiales. Ese gluten hace que la masa ligue y retenga el gas que se produce en la fermentación, de forma que la sustitución de la harina de trigo se hace difícil.

Según explica el profesor e investigador Manuel Gómez Pallarés, el empleo de sustitutos del gluten para la elaboración de un alimento tan básico como el pan no impide que se reduzca el volumen de la masa y la deja gomosa. Así, la elaboración de estos productos para celiacos, que no están incluidos en las grandes líneas de producción, encarece los costes y reduce su calidad organoléptica.

Pero el problema se agranda porque, a juicio del departamento de Industrias Alimentarias, solo se piensa en productos sin gluten para los celiacos, cuando deberían dirigirse a la población en general, porque la eliminación de esa proteína no debe reducir los nutrientes del producto ni supone que sea algo malo. Si el mercado potencial de productos sin gluten fuera mayor, las líneas de producción aumentarían y los costes se abaratarían.

Los trabajos de investigación desarrollados por la Escuela Técnica de Ingenierías Agrarias pretenden también demostrar que si se redujera el precio de los productos que ahora parecen reservados a los celiacos, estos alimentos serían tomados por la población en general y los celiacos podrían sentirse como uno más. Y si su demanda fuera mayor, aumentarían las líneas de producción, se abaratarían los costes que suponen a las empresas la fabricación de productos sin gluten, y se reduciría el precio final del producto.

Ese parece el secreto, aunque además debe ser un producto que organolépticamente debe estar igual de bueno que otros similares que ya se encuentran en el mercado.

Otro problema que aparece a la hora de elaborar productos sin gluten es que hay pocas empresas que producen harinas sin contaminar. Es decir, que garanticen que se trata de una harina de arroz o maíz manipulada en un lugar exclusivo para ella y que su molturación se haya separado de la harina de trigo. Y una vez que se cuenta con este tipo de harinas, las empresas tampoco ofrecen variedades, cuando se debería tratar de cuidar al máximo sus características y homogeneidad. Según explica Gómez Pallarés, los fabricantes tienden a utilizar almidón de maíz en lugar de harina para elaborar todos estos productos para celiacos porque se trata de un componente que garantiza homogeneidad y ausencia de contaminación con trazas de gluten. Pero el empleo del almidón de maíz supone que se han eliminado fibras y proteínas, por lo que el producto ha perdido nutrientes.

Los trabajos desarrollados en esta experiencia entre los alumnos de la titulación de Industrias Alimentarias y del máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos se han centrado en galletas, creps, gofres y churros, todos aquellos en los que la red de gluten no llega a desarrollarse en el proceso de elaboración, como en bizcochos y barquillos, y por tanto este no cumple una función esencial.

Entre los nueve grupos de trabajo ha habido una competencia sana durante todo el curso, y es que todos han servido como catadores de los productos de los otros. Para su trabajo en el obrador de la escuela del campus de La Yutera, han contado con las harinas cedidas por las empresas que trabajan en colaboración con la Universidad.

El trabajo de investigación ha tenido también como aliciente que, al finalizar el curso, los productos han sido presentados a las empresas, lo que ha servido a los alumnos para establecer un primer contacto con el mundo empresarial. El Grupo Siro (con sede en el municipio palentino de Venta de Baños), Harinera Castellana (de Medina del Campo), Los Pisones (de Zamora), Panibérica de Levadura (de Valladolid) fueron firmas que acudieron a la presentación, el pasado 20 de mayo en el campus de La Yutera.

Además, asistieron antiguos alumnos que ahora se encuentran trabajando en Siro o en el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl).

La Universidad ha podido así presentar los trabajos de innovación que desarrollan en sus laboratorios y que pueden servir a las empresas como ideas para sus procesos creativos.

En octubre, a Madrid

Otro aliciente añadido para los alumnos ha sido el premio concedido por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, que consiste en la participación en unas jornadas nacionales, que se celebrarán en octubre en Madrid, donde las alumnas galardonadas con este premio podrán presentar a las empresas su creación, que son unos creps envasados y un preparado instantáneo para hacer creps sin gluten.

Olga Arranz, Patricia Rojas, Beatriz Rodríguez y Carmen Siliuto, alumnas del máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos, firman el proyecto 'creps Revolución'. Sustituyeron la harina de trigo por harina de arroz y por harina de trigo sarraceno. También emplearon bebida de arroz y agua en sustitución de la leche. Y para cubrir la ausencia de huevo, ensayaron con goma xantana, pectina, lecitina de soja y aceite de oliva. Este trabajo ha tenido en cuenta que muchas de las personas celiacas también son alérgicas a las proteínas del huevo y de la leche, y ha intentado solventar este problema.

Estas alumnas, que consiguieron el premio de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, reconocen que la principal dificultad residió en la eliminación del huevo. Ahora esperan con ilusión las jornadas nacionales a las que acudirán en octubre, «porque representan una oportunidad para que nos conozcan grandes empresas», afirma la cántabra Carmen Siliuto.

Aunque las 'catas' se han ido sucediendo a lo largo del curso, la degustación completa de los productos fue el pasado 20 de mayo, el día de su presentación a las empresas. María Talegón y Patricia Vázquez, autoras junto a Manuel Cuadra de unos churros con cacao, aún recuerdan lo crujientes y ricos que estaban. «Nuestros churros mejoran las características que presentan los productos similares que están en el mercado e incluso son mejores en todos los aspectos evaluados», afirma Patricia Vázquez. En este trabajo, al inicio de la investigación se utilizaron harinas de trigo de distinta fuerza, pero el resultado fue inadecuado. Con harinas pregelatinizadas tampoco pudieron conseguir un producto con la forma deseada.

Finalmente, la línea de investigación se derivó hacia la utilización de harinas sin gluten. Con maíz blanco, el sabor resultaba harinoso, y con el maíz amarillo, se presentaba salado. Fueron utilizadas dos variedades de arroz, de grano largo y grano corto, decantándose por el segundo.

Otro de los nueve trabajos de investigación, en el que participó el alumno Mario Martínez, fue dirigido a la elaboración de galletas tipo 'cookies' para celiacos, si bien el proceso terminó en la creación de pastas de té sin ningún tipo de alérgenos, de forma que pudieran ser aptas para todas las personas con algún tipo de intolerancia o alergia. Y desde luego que estaban ricas, ricas.

NOTICIA DEL NORTE DE CASTILLA

http://www.elnortedecastilla.es/v/20110613/palencia/para-celiaco-para-toda-20110613.html

FINDE SIN GLUTEN

2011-06-06T22:40:00.000+02:00

Me gustaría contaros mi experiencia del primer finde singlu que pasamos fuera de casa. Queríamos ir con los niños a Cabarceno, y quise asegurarme un verdadero FINDE SINGLU, por eso me cargue la bolsa de pan y otros productos aptos, por si acaso, y buscamos un lugar donde alojarnos que conociesen el tema. El lugar elegido fue LA HOSTERIA SOL, en Meruelo, (Cantabria), y la experiencia bueniiisima…… fue una maravilla poder desayunar, comer, cenar sin tener que dar explicaciones, simplemente leer y decidir lo que quieres…… hamburguesa, pizza, patatas fritas, donuts, tortitas, tarta….. Os lo recomiendo, Javi y Sol estarán encantados de recibiros por allí, seguro. Ojala cada día sean más los establecimientos que se sensibilizan con este tema. Para mí lo mejor de todo fue ver la cara de mi hijo comiéndose una ración de calamares…aun tengo la imagen en mi cabeza, y creo que se me olvide nunca, y a él tampoco…muchos días por la mañana me dice: “mamá llévame al restaurante de Sol a desayunar un donuts de chocolate”

Maria Aller

Los trastornos físicos y psicológicos en enfermos de celiaquía

2011-05-30T13:48:00.000+02:00

elfarodigital.es Domingo, 29 de Mayo de 2011

El médico Javier Martín-Vivaldi y el psicólogo Daniel Ventura ofrecieron dos conferencias.

Conocer de cerca la enfermedad, las derivaciones y complicaciones que pueden sufrir los enfermos de celiaquía y estar prevenidos ante los posibles trastornos psicológicos que puedan desarrollar estos pacientes fueron las claves de las dos conferencias que ofrecieron ayer el especialista en gastroenterología, Javier Martín-Vivaldi, y el psicólogo Daniel Ventura. Una actividad enmarcada dentro de la celebración del Día Nacional del Celíaco y que tuvo lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Melilla (PEC) a las 17:30 horas.
La celiaquía es la enfermedad gastrointestinal más común en España con uno de cada 100 personas afectadas.

Múltiples síntomas

Martín-Vivaldi comentó los rasgos de esta enfermedad, que se manifiesta de formas muy distintas, desde diarreas frecuentes a manchas en la piel o anemia. De forma que destacó la importancia que tiene un diagnóstico precoz de esta intolerancia al gluten para evitar el desarrollo de patologías asociadas, que pueden ir desde la falta de vitaminas y proteínas a un cáncer de colon o una deficiencia en el funcionamiento de los riñones o el hígado.
Actualmente las vías de detección de esta enfermedad son los análisis clínicos a través de los marcadores serológicos y las endoscopias, que pueden confirmar si una persona es alérgica a esta proteína.

Tristeza y rebeldía

Los trastonos psicológicos asociados a esta enfermedad y a otras crónicas son la no adaptación a la dieta sin gluten que comporta una rebeldía y los cambios en el estado anímicos de las personas, como la depresión.
Todas las enfermedades crónicas implican una concienciación del nuevo estado de salud y una modificación en las rutinas. Una adaptación que se produce entorno a los tres meses, pero que puede comportar un estado de rebeldía en los adolescentes y niños que se ven discriminados ante sus compañeros y amigos.
También comporta una situación de estrés en el enfermo y en la familia al mantenerse en un estado de alerta continuo ante la posibilidad de que se pueda ingerir una alimento con gluten o se produzca una contaminación cruzada.
Las dificultades en las relaciones sociales que tienen los celíacos pueden conducir a estados de ánimos depresivos; así que0 Ventura destacó la importancia de facilitar toda la información al enfermo y a su entorno sobre su patología y así evitar este tipo de situaciones.

Las últimas investigaciones sobre celiaquía

Las investigaciones científicas se están dedicando a mejorar los sistemas de diagnóstico de la enfermedad; a conseguir bloquear el gluten de las harinas de los cereales; y a diseñar algún tipo de píldoras que permitan bloquear a esta proteína y así, no se produzca una reacción alérgica en los intestinos con la ingesta de productos que puedan contener esta sustancia.

Silueta presenta sus nuevas rebanadas de maíz y arroz integral sin gluten

2011-05-19T07:18:00.000+02:00

Silueta, marca perteneciente al grupo panificador Bimbo, ha ampliado su gama de productos integrales con las nuevas rebanadas de maíz y arroz integral, de tal forma que por primera vez, podemos disfrutar de la combinación de estos 2 cereales en una sola rebanada, con un sabor y una textura sorprendentes, siendo aptas para celíacos al carecer de gluten entre sus ingredientes.

A la mujer actual le gusta cuidarse en cada momento, pero, a menudo, el ritmo del día a día y el estilo de vida, no le da un respiro para tomarse un bocado con el que disfrute y además, se cuide. Silueta es consciente de ello, por lo que le ofrece un snack para tomar entre horas que, además de ligero –cada rebanada tiene tan sólo 30 kcal-, está delicioso.

Entre sus beneficios destaca también su composición, ya que están elaboradas con maíz troceado, arroz (25 %), sal, aceite de oliva refinado y fibra de guisante. Por lo tanto, no contienen gluten. Además, tratándose de Silueta, son fuente natural de fibra.

Nace la Plataforma por una Ley Celíaca en España

2011-05-18T07:40:00.001+02:00

Acaba de ver la luz la Plataforma por una Ley Celíaca en España, que se constituye como un punto de reunión y encuentro para aquellos que quieran colaborar en los trámites necesarios para hacer llegar al Gobierno central y a las Comunidades Autónomas la necesidad de una reglamentación que proteja a los celíacos. Esta plataforma surge de la necesidad de proteger los interese de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo, tal y como dicta la Constitución Española.

En la plataforma están trabajando en dar a conocer la iniciativa a través de las redes sociales y blogs; y analizando las necesidades organizativas para la recogida de firmas, constituyéndose en plataforma legal para organizar las distintas gestiones y acciones para conseguir el objetivo marcado. El objetivo es alcanzar las 500.000 firmas para lograr el fin propuesto.

Además, se están analizando los posibles métodos de difusión y apoyo a la recogida de firmas, basándose en el hecho de que hay muchos celíacos en diferentes circunstancias y localidades. Por otra parte, los responsables de la plataforma están definiendo los aspectos técnicos de la petición, las necesidades de materiales, los costes, la financiación y el tiempo de ejecución.

El siguiente paso será ir enviando información de la propuesta a los sectores implicados, con el fin de ir acotando las necesidades y las posibilidades de realizar una petición tan importante.

En estos momentos, los miembros de la organización están redactando un texto, bajo supervisión legal, para tomarlo como germen del documento final, y están contactando con todas las personas y asociaciones que deseen participar de éste movimiento.

Carrefour renueva su apuesta por los celíacos

2011-05-16T18:04:00.003+02:00

Coincidiendo con el Día del Celíaco que se celebra el próximo día 27 de mayo, Carrefour ha renovado su apuesta por la distribución de productos expresamente elaborados para los celíacos que ofrezcan al consumidor el 100 % de garantía y tranquilidad. Por eso han puesto a disposición de sus clientes una amplia gama de productos específicos para celíacos elaborados sin gluten a un precio más económico que otros distribuidores.

En Carrefour los productos expresamente elaborados para celíacos llevan su correspondiente sello para que siempre se tenga la certeza de que está consumiendo alimentos específicamente elaborados sin gluten, no siendo necesario este sello en aquellos que por naturaleza carecen del mismo... y es que existen en el mercado todo tipo de productos que por si mismos carecen de gluten y no obstante se califican con el indicativo de sin gluten, generando así cierta confusión en el consumidor.

Además, Carrefour comercializa más de 150 productos de marca propia que garantizan la ausencia de gluten. Una de las novedades es que se encontrará cada uno de ellos en su sección correspondiente de la tienda, huyendo de crear una zona propia para estos productos, como ocurría anteriormente.

La Generalitat Valenciana pone en marcha otra Campaña de Inspección de productos para celíacos

2011-05-16T18:01:00.005+02:00

Silvia Ordiñaga, directora general de Comercio y Consumo, ha destacado que, en las campañas programadas para 2011, “vamos a seguir trabajando para alcanzar un elevado nivel de protección de los derechos e intereses legítimos de los consumidores, especialmente en el ámbito de su salud y seguridad y especialmente, en aquellos temas relacionados con colectivos de especial atención tal y como establece el recién aprobado Estatuto de los Consumidores y Usuarios de la Comunitat Valenciana

Para la directora general de Comercio y Consumo, “una de nuestras prioridades es mejorar la confianza del consumidor en el mercado, garantizando su libertad de acceso a los bienes y servicios en condiciones de equilibrio e igualdad, especialmente cuando se trate de bienes y servicios de consumo generalizado y cuando el empresario tenga una posición de dominio en el mercado, como es el caso de servicios prestados u ofertados prestados a través de medios telemáticos, telefónicos, informáticos o electrónicos”.

En concreto, el departamento de Consumo de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación ha previsto las siguientes campañas de inspección para el presente año: disfraces, rebajas (temporadas de invierno y verano), servicios de reparación técnica de pequeños electrodomésticos (SAT), vehículos de segunda mano, textil destinado a menores de 14 años, productos envasados, telefonía móvil e internet, chalecos reflectantes de alta visibilidad, segunda campaña de alimentos para celíacos, publicidad comercial, justificante del derecho de reparación y sustitución, identificación del prestador de servicios, escaleras de mano y productos láser

Para la directora general de Comercio y Consumo, “el objetivo del Consell en materia de Consumo es garantizar eficazmente la protección de los consumidores valencianos y la calidad de los bienes y servicios”. Según Silvia Ordiñaga, “nuestra prioridad es velar por un consumo responsable a la vez que obtenemos la satisfacción plena del consumidor en relación con los bienes y servicios que se ofertan en el mercado valenciano”. P

La Conselleria de Industria, Comercio e Innovación tramitó el año pasado un total de 379 expedientes sancionadores por una cuantía de cerca de 795.000 euros. El principal motivo de estas sanciones fue el incumplimiento de la normativa y las condiciones de venta o contratación del servicio e irregularidades en el etiquetado.

La Conselleria de Industria, Comercio e Innovación de la Generalitat Valenciana, a través de la Dirección General de Comercio y Consumo, va a realizar 16 campañas de inspección y control de la seguridad y calidad de los productos y servicios en 2011. Una de estas campañas estará especialmente dedicada al control de productos aptos para celíacos, siendo la segunda campaña de este tipo que se desarrolla desde esta Administración.

Un nuevo estudio genético permite detectar si los bebés desarrollarán celiaquía

2011-05-16T17:52:00.003+02:00

Ivida, el banco de células madre de cordón umbilical del Grupo IVI, ha presentado un nuevo estudio genético que permitirá detectar si los bebés desarrollarán intolerancia alimentaria... y es que alrededor del 10 % de los niños pueden ser intolerantes a alimentos básicos durante el periodo infantil. Si los resultados son positivos, se podrán iniciar medidas preventivas; mientras que si son negativos se podrán introducir nuevos alimentos en la dieta del bebé con tranquilidad y seguridad de que van a ser bien tolerados.

Con el fin de poder garantizar un diagnóstico precoz, y por tanto el inicio de tratamientos preventivos como por ejemplo evitar la ingesta de los alimentos que puedan ser mal tolerados, Ivida ha puesto en marcha esta nueva prueba genética nutricional que consiste en la extracción de una muestra de la sangre del cordón umbilical obtenida en el momento del parto.

A partir de un estudio genético, se puede detectar si el niño desarrollará algunas de las intolerancias alimentarias más comunes, siendo los resultados del estudio genético e gran utilidad para las familias.

Según Alfonso Sánchez, director gerente de Ivida, “esta prueba genética no supone ninguna molestia para la madre puesto que el análisis se realiza a partir de la sangre que se extrae en el momento del parto. Proporciona una información muy importante y útil durante los primeros meses de vida del bebé, que es cuando pueden salir a relucir los problemas asociados a las intolerancias alimentarias”.

Este lanzamiento se engloba dentro de la estrategia de Ivida de desarrollar servicios que aporten valor adicional a las familias que hayan decidido conservar la sangre del cordón umbilical de su bebé. “En Ivida apostamos desde el principio por aportar a las familias valor añadido cuando deciden conservar la sangre de cordón umbilical de su bebé en un banco privado como Ivida, por tanto esta prueba que ahora presentamos enriquece el proceso aportando una información muy relevante para las familias que decidan utilizar este servicio”, comenta el Alfonso Sánchez.

Más personas podrían beneficiarse de los alimentos sin gluten

2011-05-10T18:35:00.000+02:00

Un estudio halla que evitar los alimentos problemáticos ayuda incluso a aquellos que no tienen síntomas celíacos

Mary Elizabeth Dallas

Traducido del inglés: lunes, 9 de mayo, 2011

Temas relacionados en MedlinePlus

DOMINGO, 8 de mayo (HealthDay News/HolaDoctor) -- Un estudio reciente sugiere que las personas en riesgo de enfermedad celíaca deben hacerse las pruebas correspondientes para saber si padecen la enfermedad, aunque no tengan síntomas.
La enfermedad celíaca es un trastorno que causa problemas digestivos en el intestino delgado cuando la persona consume gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. El número de residentes en Estados Unidos que tienen la enfermedad ha aumentado rápidamente en las últimas décadas, pero, según los autores del estudio, se calcula que cerca de dos millones de personas tienen la enfermedad pero no lo saben.
Para el estudio, los investigadores evaluaron a 3,031 personas saludables que estaban relacionadas con alguien que tenía la enfermedad celíaca, pero que no tenía síntomas y seleccionaron 40 personas que dieron positivo para anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca. Mediante una selección aleatoria, los miembros de ese grupo se asignaron a una dieta sin gluten o se les pidió que continuaran con su dieta normal, que contenía gluten.
Las personas que siguieron la dieta sin gluten informaron sobre una mejora en la salud gastrointestinal, así como una mejora general en su calidad de vida relacionada con la salud, en comparación con el resto, según el estudio.
Encontramos que, independientemente de la presencia clínica de la enfermedad celíaca, la mayoría de los pacientes a los que se les detectó la enfermedad se beneficiaron del tratamiento temprano con una dieta sin gluten", señaló la Dra. Katri Kaukinen, del departamento de gastroenterología del Hospital Universitario de Tampere y la Escuela de Medicina de Finlandia, en un comunicado de prensa de la Asociación Estadounidense de Gastroenterología (American Gastroenterological Association).
"Además, los resultados mostraron que los pacientes que tenían anticuerpos antiendomisio positivos tenían un trastorno evidente que dependía del gluten y, por lo tanto, se podría argumentar que la detección de la positividad de los anticuerpos podría ser suficiente para diagnosticar la enfermedad celíaca
Después del estudio, el 85 por ciento de los participantes estaba dispuesto a seguir una dieta sin gluten y el 58 por ciento veía como positivo la detección de la enfermedad celíaca, apuntaron los investigadores.
"En base a los resultados se recomienda la intensificación de la evaluación serológica de las poblaciones que están en alto riesgo de enfermedad celíaca", apuntó Kaukinen. "Sin embargo, se necesitan más investigaciones antes de ampliar la evaluación a la población general".
Kaukinen tenía previsto presentar los hallazgos el lunes en una conferencia con motivo de la Semana de Enfermedades Digestivas. Los expertos señalan que las investigaciones que se presentan en reuniones deben ser consideradas como preliminares porque no están sometidas al mismo tipo de escrutinio riguroso que las que se publican en revistas médicas revisadas por pares.

Artículo por HealthDay, traducido por Hispanicare

FUENTE: American Gastroenterological Association, news release, May 8, 2011

HealthDay

El mes en que nacen los niños parece relacionarse con la enfermedad celíaca, según un estudio

2011-05-10T18:26:00.001+02:00

Investigadores hallan que las mayores tasas de este trastorno digestivo se observan entre niños que nacen en primavera y verano

Mary Elizabeth Dallas

Traducido del inglés: lunes, 9 de mayo, 2011

Enfermedad celíaca

DOMINGO, 8 de mayo (HealthDay News/HolaDoctor) -- La enfermedad celíaca es más común entre los niños que nacen durante los meses de primavera y verano, de acuerdo con un estudio reciente del Hospital General Infantil de Massachusetts.
Los hallazgos sugieren que la mayor incidencia de esta enfermedad autoinmune podría relacionarse con una combinación de factores ambientales y estacionales.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo causado por el consumo de proteínas del gluten, que se encuentra principalmente en el pan y otros alimentos que contienen trigo, cebada o centeno. Puede dañar el intestino delgado y dificultar la absorción de algunos nutrientes, por lo que puede causar problemas desde dolor abdominal hasta daño nervioso.
Mediante el examen de 382 niños de Massachusetts diagnosticados con enfermedad celíaca entre los 11 meses y 19 años, los investigadores encontraron que en el grupo de edad de 15 a 19 años, la estación en la que tuvo lugar el nacimiento del niño parecía marcar la diferencia. Sin embargo, entre los 317 niños menores de 16 años, el 57 por ciento nació en las estaciones de "luz" de marzo a agosto, en comparación con el 43 por ciento que nació en las estaciones de "oscuridad" de septiembre a febrero.
Aunque se desconoce la causa exacta de la enfermedad celíaca, los posibles desencadenantes incluyen el momento de la introducción del gluten a los niños y las infecciones virales contraídas durante el primer año de vida. Los hallazgos del estudio sugieren que la estación en la que nace un niño es otro factor de riesgo potencial de la enfermedad.
Los investigadores destacaron que a los niños se les suele dar alimentos sólidos que contienen gluten en torno a los seis meses de edad, y en el caso de los bebés que nacen en primavera y verano esto coincide con la temporada de resfriados y gripe.
En base a los hallazgos, la investigadora principal del estudio Dra. Pornthep Tanpowpong, señaló que quizá deba modificarse la edad a la que se introduce el gluten por primera vez a los niños.
"Si un niño nace en primavera o verano, tal vez no sea apropiado introducir el gluten en el mismo tiempo que otro que nazca en otoño o invierno", apuntó Tanpowpong. "Aunque necesitamos más investigaciones y pruebas para demostrar nuestra hipótesis, creemos que ofrece una pista útil de los esfuerzos en marcha para evitar la enfermedad celíaca".
El estudio también destacó que la exposición a la luz del sol también podría tener un papel en la enfermedad celíaca, ya que la deficiencia de vitamina D se ha relacionado con la enfermedad.
El estudio tenía previsto presentarse el domingo en Chicago con motivo de la Semana de Enfermedades Digestivas, una reunión internacional auspiciada por la Asociación Estadounidense de Gastroenterología (American Gastroenterological Association) y otras organizaciones.
Debido a que el estudio se presentó en una reunión médica y es pequeño, los hallazgos deben considerarse como preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por pares y se confirmen en otras investigaciones.

Artículo por HealthDay, traducido por Hispanicare

FUENTE: Digestive Disease Week, news release, May 8, 2011

HealthDay

Un estudio demuestra el incremento de la tasa de celíacos

2011-05-08T18:42:00.002+02:00

Comer sin gluten cada vez es más frecuente en las familias españolas... y es que la enfermedad celíaca está aumentando entre los menores, según un estudio que han realizado pediatras de la provincia de Alicante. El Grupo de Trabajo de Gastroenterología Pediátrica, donde participan todos los hospitales alicantinos, ha analizado la enfermedad a partir de una base de datos de pacientes que abarca desde 1988 y hasta 2007, en una investigación que ha durado dos años y ha permitido conocer, por primera vez, la incidencia de una enfermedad sobre la que cada vez se cuenta con más medios diagnósticos. Según el coordinador del estudio, el doctor Fernando Clemente, se han confirmado 664 casos de celíacos en menores en el considerado como mayor estudio que hasta el momento se ha llevado a cabo en el ámbito provincial. Esto supone una tasa de un niño celíaco por cada 317-350 menores en dicha provincia, una cifra que se ha puest de manifiesto en el congreso de la Sociedad Española de Gaestroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica que se celebró en la ciudad.

El también responsable de la unidad en el Hospital General de Alicante, y médico adjunto del servicio de Pediátrica, y su homóloga en el Hospital de San Juan, Mercedes Juste, puntualizan que una de las teorías de este aumento de niños afectados es que hay más diagnósticos gracias a que ante las mínimas sospechas los pediatras están realizando las pruebas permitiendo, además, confirmar casos que no presentan los síntomas típicos. Los resultados del estudio han permitido conocer la prevalencia, pero desconocen si hay más afectados según las comarcas en las que residan.

El cambio en los hábitos alimenticios por la intolerancia al gluten en una cultura como la mediterránea es difícil de llevar a cabo. Si se tiene en cuenta que el 80 % de los alimentos contiene gluten -según un estudio de la Federación de Celíacos de España (Face)-, los afectados lo tienen un poco complicado a la hora de mantener una dieta estricta y controlar el etiquetado de todos los alimentos.

El especialista reconoce que, aunque en los últimos años se ha avanzado, todavía queda por hacer. Faltan ayudas y en los comedores escolares los padres deben estar pendientes. Por ello, la crisis puede ser un factor de riesgo al no poder asumir los costes económicos, sobre todo, entre las familias que tienen más de un hijo celíaco.

Los niños se adaptan con mayor facilidad a estos cambios alimenticios y son los adolescentes y los adultos los dos colectivos que, según Clemente, se pueden saltar la dieta, lo que supone un riesgo para su salud.

La celiaquía, tema estrella de la V Semana de Enfermedades Digestivas de Santiago de Compostela

2011-05-08T18:31:00.000+02:00

El Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia en Santiago de Compostela acoge estos días la V Semana de las Enfermedades Digestivas (SED), en la cual se podrán apreciar las últimas novedades de este sector médico, entre las que destacan las que afectan a la enfermedad celíaca y que, según el doctor Federico Argüelles, secretario general de la Sociedad Española de Patología Digestiva (SEPD), son "técnicas avanzadísimas, en algunos casos pioneras a nivel mundial". Más de un millar de especialistas en Medicina Digestiva, nacionales e internacionales compartirán conferencias, mesas temáticas, simposios e incluso transmisiones en vivo de actuaciones terapéuticas en las que se emplearán algunas de las nuevas técnicas, como la elastografía, que permite diagnosticar el cáncer de páncreas sin necesidad de recoger muestras de tejido. Problemas como la celiaquía, la intolerancia a la lactosa, la obesidad, la enfermedad de reflujo y muchos otros serán analizados en el marco de esta Semana de Enfermedades Digestivas, que acogerá además el LXIX congreso anual de la SEPD, y que está considerada como el acontecimiento científico-formativo más importante del ámbito de la gastroenterología a nivel nacional y está declarada de interés sanitario por el Ministerio de Sanidad.

"En el caso de la celiaquía, se pensaba hasta hace no mucho tiempo que sólo afectaba a niños pero hoy cada vez diagnosticamos a más adultos", precisa Argüelles, "que además no tienen por qué presentar síntomas digestivos como la diarrea, típica de esta alergia alimentaria, sino que pueden manifestarla por ejemplo en el deterioro óseo".

Respecto a la intolerancia a la lactosa, "calculamos que en España afecta a entre el 15 y el 20 de la población general y, aunque no es una enfermedad con tendencia a la degeneración maligna, sí produce síntomas muy incómodos para el paciente, pero es relativamente fácil de diagnosticar y tratar", apuntó el médico.

"También hablaremos de la cápsula endoscópica, que sustituye a la colonoscopia clásica y permite explorar el tubo digestivo sin introducir ninguna sonda", explicó Argüelles, pues "se trata de una cápsula ingerible provista de cámara de televisión y gran calidad de imagen, que transmite imágenes del interior del cuerpo humano mediante radiofrecuencia". El Hospital Universitario Virgen Macarena de Sevilla, donde este especialista trabaja en la actualidad, es en estos momentos el único hospital de España que emplea este tipo de cápsula, con más de 3.000 exploraciones desde agosto de 2009.

Los celíacos participan en el manifiesto contra la discriminación por motivos de salud

2011-05-08T18:03:00.002+02:00

Varias agrupaciones de personas enfermas de celiaquía, cáncer, sida, diabetes o enfermedades raras, entre otros problemas sanitarios, han firmado un manifiesto en el que exigen a las administraciones públicas que impulsen una serie de medidas dirigidas a evitar la discriminación por motivos de salud que viven actualmente estos colectivo

"Por vez primera se han unido representantes de distintas enfermedades que sufren discriminación por motivos de salud, con las peculiaridades de cada una de ellas", ha indicado María José Fuster, de la Sociedad Española Interdisciplinaria del Sida (Seisida).

Entre las medidas que piden los enfermos en el texto, figura la persecución de prácticas que generen discriminación por motivos de salud en el ámbito laboral, social, escolar y económico y el cumplimiento de la ley para que haya una igualdad territorial rea

Asimismo, el manifiesto alude a la necesidad de proveer al paciente de la formación y la información necesaria para que adquiera el suficiente conocimiento sobre su problema y de apoyar el desarrollo de las asociaciones de pacientes. Además, el documento reclama los medios necesarios para que los profesionales sanitarios tengan un desarrollo pleno y cuenten con las herramientas formativas y los recursos que precisan para dar respuesta a las verdaderas necesidades del paciente.

También se incide en la importancia de apoyar y fomentar políticas de diagnóstico precoz, prevención, concienciación y sensibilización en salud, y de apostar por la investigación y por la prevención, como herramienta fundamental de futuro.

Concretamente, los firmantes del manifiesto son la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face), la Sociedad Española Interdisciplinaria del Sida (Seisida), la Asociación Española Contra el Cáncer (Aecc), la Coordinadora Estatal del Sida (Cesida), la Federación de Diabéticos Españoles (Fede), la Federación de Enfermedades Raras (Feder), la Fundación Alpe Acondroplasia y la Red Comunicativa sobre Vih/Sida del Estado Español (RedVIH).

Una cuarta parte de los diabéticos es además celíaco

2011-04-29T12:49:00.000+02:00

Un tercio de los niños con diabetes tipo 1 tiene signos de otros trastornos inmunológicos, entre los que destaca la celiaquía, cuando se les diagnostica la diabetes, según concluye un nuevo estudio que pone de relieve la importancia de controlar otros síntomas en estos chicos. La diabetes tipo 1 es una enfermedad por la cual el sistema inmunológico destruye las células del páncreas productoras de la insulina, la hormona reguladora del azúcar en sangre. El estudio concluye que los diabéticos tipo 1 tienen también tasas más altas que la población general de otros trastornos inmunológicos, como la celiaquía, la enfermedad de tiroides y la enfermedad de Addison, que afecta las glándulas adrenales.

En este nuevo estudio, los autores buscaron la frecuencia de los signos de esos tres trastornos en niños al momento de diagnosticarles diabetes 1. Para eso, les midieron los niveles en sangre de ciertos "autoanticuerpos" que son marcadores de esas enfermedades.

Los resultados ofrecieron que uno de cada ocho niños tratados tenía anticuerpos asociados con la enfermedad celíaca, mientras un cuarto de ellos padecía la enfermedad.

Por su parte, un cuarto de los 491 niños estudiados tenía autoanticuerpos asociados con problemas de tiroides y uno de cada ocho presentaba la enfermedad; mientras el 1 % del grupo tenía anticuerpos contra la enfermedad de Addison y uno portaba la enfermedad.

El hecho de que un tercio tuviera signos de otras enfermedades autoinmunes significa que padres y médicos deberían prestar atención a esos tres trastornos en los niños diabéticos, opina la doctora Jennifer M. Barker, de la University of Colorado en Denver, que dirigió el estudio.

Pero existen dudas sobre el uso de los análisis de autoanticuerpos para identificar las enfermedades, advirtió Barker. Por ahora, dijo, la Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda diagnosticar la enfermedad de tiroides y la celiaquía al momento de diagnosticar diabetes tipo 1 en niños. A partir de ahí, la pesquisa de tiroides debe ser anual y la de la enfermedad celíaca, sólo debe realizarse si hay síntomas.

La detección de la enfermedad celíaca se realiza con un test de anticuerpos y se puede realizar un análisis de sangre para medir los niveles de la hormona estimulante de la tiroides. Pero Barker aclaró: "La presencia de autoanticuerpos no significa necesariamente que un niño desarrollará la condición".

LAS VITAMINAS PODRÍAN AYUDAR AL MANEJO DE LA ENFERMEDAD CELIACA

2011-04-25T19:10:00.000+02:00

La suplementación diaria con vitaminas del complejo B pueden mejorar la salud general de las personas con enfermedad celíaca al reducir los niveles de aminoácidos ligados a enfermedades cardíacas, según un nuevo estudio holandés.
Un estudio con 51 adultos con enfermedad celiaca y 50 controles sanos encontró que las personas que toman suplementos diarios de vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12 presentaban niveles significativamente más bajos del aminoácido homocisteína, de acuerdo a las conclusiones publicadas en el World Journal of Gastroenterology.
Los estudios epidemiológicos han informado de que el aumento de los niveles de homocisteína en sangre pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares (ECV). Se ha sugerido que reduciendo los niveles de homocisteína en la sangre con vitaminas del complejo B, la gente podría reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

"Este estudio demostró que los pacientes con enfermedad celiaca utilizando suplementos de vitamina B tenían niveles de homocisteína más bajos que los que no utilizaban suplementos", dijo uno de los autores de la investigación dirigida por Muhammed Hadithi de VUmc Centro Médico de la Universidad de Amsterdam.

"En segundo lugar, incluso si persiste la atrofia de las vellosidades, los suplementos de vitamina B pueden normalizar los niveles de B6, ácido fólico, B12, y los niveles de homocisteína”.

En las personas con enfermedad celiaca, una intolerancia al gluten de trigo, se informó de un mayor riesgo de tener altos niveles del aminoácido homocisteína.
La enfermedad celíaca, es una condición que afecta hasta el 1 por ciento de los niños y 1,2 por ciento de los adultos, según un estudio en el BMJ de la revista Gut. Debido a que la enfermedad celíaca es un ejemplo típico de un síndrome de malabsorción, los que la padecen tienen un mayor riesgo de deficiencia de diversos nutrientes, entre ellos ácido fólico y vitamina B12, dijo uno de los investigadores. Por otra parte, niveles altos de homocisteína, o hiperhomocisteinemia, son significativamente más frecuentes en los pacientes con enfermedad celíaca que en los controles sanos.

Detalles del estudio

Hadithi y sus colaboradores reclutaron a 51 personas con enfermedad celíaca y los compararon con 50 personas sanas. Los pacientes con enfermedad celíaca que utilizaron suplementos vitamínicos tuvieron los mayores niveles séricos de las tres vitaminas del complejo B, dijeron los investigadores, en comparación con los no usuarios.

Además, los niveles de homocisteína fueron significativamente inferiores en los pacientes con suplementos vitamínicos que en pacientes que no recibieron suplementos o controles sanos. Y mientras que la B6 y ácido fólico fueron significativamente e independientemente asociados con los niveles de homocisteína, no se observó esta asociación con la B12.

"Las consecuencias del aumento de los niveles de homocisteína en la enfermedad celiaca pueden inducir a una mayor tendencia a desarrollar trombosis venosas y enfermedades arteriales oclusivas", escribieron los investigadores. "Si bien esta ha sido un área poco estudiada, están surgiendo datos que la enfermedad celiaca confiere un mayor riesgo de complicaciones vasculares".

World Journal of Gastroenterology 2009, Volume 15, Issue 8, Pages 955-960
“Effect of B vitamin supplementation on plasma homocysteine levels in celiac disease”
Authors: M. Hadithi, C.J.J. Mulder, F. Stam, J. Azizi, J.B.A. Crusius, A.S. Pena, C.D.A. Stehouwer, Y.M. Smulders

Fuente: Nutraingredients.com Europe

Enfermedad celiaca refractaria

2011-04-22T18:36:00.001+02:00

Fuente: celiaconline.org

La enfermedad celíaca es la causa más frecuente de atrofia de las vellosidades intestinales y se debe a la intolerancia al gluten de la dieta en pacientes genéticamente predispuestos. Una vez realizado el diagnóstico, la instauración de una dieta sin gluten, mejora la clínica del paciente en un breve período como ya se ha comentado anteriormente. Sin embargo, en un 5% a 30% de las personas esta mejoría no sucede tras la iniciar el tratamiento, considerándose una reacción atípica que se denomina enfermedad celíaca refractaria.

El primer paso a seguir con este subgrupo de pacientes es determinar si el diagnóstico de enfermedad celíaca es el correcto, pues existen otros procesos, como el sprue tropical o la enteropatía autoinmune, que cursan con atrofia de las vellosidades, pero en los que los pacientes no se benefician de una dieta sin gluten.

En segundo lugar, se debe confirmar que el paciente realiza el tratamiento correctamente, sin incluir ningún alimento en la dieta que contenga gluten. Hasta el 50% de los pacientes, sobre todo en las etapas iniciales de la enfermedad, no cumplen fielmente la dieta, sin conseguir remisión clínica de la enfermedad. La presencia de anticuerpos circulantes en sangre es la forma más veraz de confirmar este hecho. Es recomendable un consejo dietético realizado y un seguimiento estrecho realizado por el dietista.

La pérdida de peso, la presencia de dolor abdominal, fiebre y sudoración nocturna pueden alertar sobre el desarrollo de un linfoma intestinal, condición asociada a la enfermedad celíaca. En estos casos, se debe realizar el estudio correspondiente que incluye el scanner de tórax y abdomen y técnicas de empleo reciente como la video-cápsula endoscópica. Se han descrito pacientes con enfermedad celíaca sin respuesta adecuada al tratamiento debido al desarrollo de un adenocarcinoma en el intestino.

Diagnóstico y tratamiento

El diagnóstico final de enfermedad celíaca refractaria se basa en la exclusión de los procesos descritos. Las personas que la padecen se caracterizan por desarrollar enfermedades autoinmunes, infecciosas así como por la elevada incidencia de complicaciones tromboembólicas.

A diferencia de los pacientes con enfermedad celíaca clásica, el pronóstico de las personas que padecen esta variante es notablemente peor, con una supervivencia media del 50% a los 5 años del diagnóstico. La causa más frecuente de muerte en este subgrupo es el desarrollo de procesos neoformativos, como el linfoma intestinal y la presencia de infecciones comcomitantes.

Por el momento, se desconoce si los avances diagnósticos, (como el empleo de la video-cápsula endoscópica) puede suponer una mejoría futura del pronóstico de los pacientes con enfermedad celíaca refractaria, mediante la realización de un diagnóstico más precoz que el realizado hasta hace unos años, con las técnicas disponibles.

El abordaje inicial se basa en la mejora del estado nutricional, recurriendo si es necesario a la administración de nutrición parenteral. También se recomienda a los pacientes que ingieran una dieta libre de gluten durante un período de un año. Una alimentación rica en oligopéptidos ha demostrado proporcionar una mejoría de la enfermedad, pero en la actualidad los pacientes no toleran la nutrición con una dieta de este tipo a largo plazo y se requieren más estudios para poder solucionar este problema. Los corticoides forman parte del arsenal terapéutico de esta enfermedad, siendo eficaces para conseguir la remisión clínica.

En el futuro, el empleo de anticuerpos monoclonales parece ser un tratamiento prometedor, aunque son necesarios estudios que aporten nuevos datos para mejorar el pronóstico infausto.

Los medicamentos para la enfermedad inflamatoria del intestino podría ayudar en la enfermedad celíaca refractaria

2011-04-22T11:09:00.000+02:00

Un medicamento que se usa para las enfermedades inflamatorias intestinales, como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, podría ayudar en algunos casos de la enfermedad celíaca refractaria según un nuevo estudio realizado.
La enfermedad celíaca refractaria se produce cuando el intestino no se logra curar, incluso cuando se está realizando y siguiendo una dieta sin contenido de gluten.
En muchos casos, las personas que presenten signos de enfermedad celíaca refractaria está comiendo pequeñas cantidades de gluten, que causa sus síntomas de continuar y la curación se retrasa. La eliminación de todos los productos de granos (que a menudo puede estar contaminado), cayendo comidas en restaurantes y evitar todos los alimentos procesados a menudo se puede lograr la curación en estos casos.

Sin embargo, algunas personas no parecen sanar a todos los que la padecen, y los médicos tienen pocas opciones para ellos. El fármaco estudiado, mesalamina, pequeña liberación intestinal Sirm), puede ofrecer una nueva opción.

En el estudio, publicado en el Journal of Clinical Gastroenterology, los investigadores observaron a 10 pacientes con diagnóstico de enfermedad celíaca refractaria. Cuatro de ellas fueron tratadas con Sirm solo, mientras que otros seis recibieron Sirm y budesonida oral, otro fármaco que ha mostrado cierta probabilidad en el tratamiento de la enfermedad celíaca refractaria.

Dentro de cuatro semanas, la mitad de los pacientes notaron que los síntomas se resolvían por completo, mientras que los otros pacientes vieron que los síntomas mejoran al menos en un 50%. Dos de estos seis pacientes fueron capaces de interrumpir su budesonida, mientras que un paciente suspendió Sirm debido a los dolores de cabeza que sufría. Sin embargo, cuatro de los pacientes con enfermedad celíaca refractaria no respondieron en absoluto a la medicación.

Los autores concluyeron que Sirm parece ser segura y efectiva en pacientes con enfermedad celíaca refractaria, y que las grandes pruebas del medicamento en este grupo de pacientes están garantizados.

Cereales aptos para celíacos, un proyecto español

2011-04-22T10:57:00.000+02:00

Un grupo de científicos españoles ha logrado neutralizar la proteína que causa dicha intolerancia.
El número de celíacos ha aumentado en los últimos años y los expertos en medicina aseguran que esta tendencia continuará en crecimiento.
Muchas veces ocurre que los alimentos para celíacos no son muy ricos y, además, pierden algunas de sus propiedades nutricionales. Además, los alimentos sin gluten suelen ser más caros que los que si lo contienen.
Por ello, investigadores del Instituto de Agricultura Sostenible (IAS) están trabajando en un proyecto que tiene como objetivo desarrollar variedades de trigo y otros cereales que sean aptos para celíacos.

El gluten representa el 80% de las proteínas de trigo y su función es dar elasticidad a la masa de harina y otorgarle su consistencia al pan.

Los celíacos no pueden consumir gluten debido a que esta sustancia destruye las vellosidades del intestino, provocando que haya una disminución de la absorción a nivel intestinal de los nutrientes y, en consecuencia, que la persona sufra problemas de nutrición. Además, algunos síntomas de la Celiaquía están relacionados con trastornos de comportamiento como la apatía o la irritabilidad, sobre todo en los niños.

Además de los alimentos desarrollados especialmente sin gluten, los celíacos pueden comer muchos otros que no poseen esta proteína de forma natural. Entre ellos se encuentran Leche y derivados lácteos (queso, mantequilla, requesón, nata), carne, pescado y mariscos frescos, huevos, frutas, verduras, hortalizas y legumbres (frijoles, arvejas, lentejas, soja), arroz, maíz y tapioca (harina y almidón), azúcar, miel, aceite, margarina, sal, vinagre, pimienta, levaduras sin gluten, colorantes, café y te natural (no instantáneos), hierbas aromáticas (manzanilla, poleo, hierba luisa) y las bebidas carbónicas.

Una dieta libre de gluten ayuda a mejorar tu salud

2011-04-19T18:32:00.000+02:00

El gluten es una proteína encontrada en trigo, cebada y centeno, y en un sinnúmero de productos alimenticios como el pan y la pasta, que contienen estos granos. Gradualmente daña los intestinos de las personas con enfermedad celiaca; evita la absorción de vitaminas y minerales y desencadena una serie de problemas de salud relacionados, que pueden incluir fatiga y daños en la piel, explica Health.com.

Cooper resultó negativa para le enfermedad celiaca, pero el médico le recomendó probar con una dieta libre de gluten, de cualquier modo. "En una semana tras eliminar el gluten, me empecé a sentir marcadamente mejor", dijo Cooper, ahora de 36 años, a Health.com. "No fue un proceso gradual; fue (inmediato) casi como cruzar una calle". La mayoría de los médicos se ha dado cuenta de que algunas personas que no tienen enfermedad celiaca pueden beneficiarse de las dietas libres de (o bajas en) gluten.

De hecho, los expertos ahora creen que la enfermedad celiaca representa solamente un extremo del amplio espectro de la intolerancia al gluten que incluye a millones de personas con menos severas - pero problemáticas - reacciones a esa proteína, señaló el portal. Aunque la enfermedad celiaca afecta a aproximadamente al 1% de la población, los expertos estiman que alrededor de 10% tiene una condición relacionada y pobremente comprendida conocida como intolerancia al gluten no celiaca (NCGI, por sus siglas en inglés) o sensibilidad al gluten.

La intolerancia al gluten de cualquier tipo - incluyendo a la enfermedad celiaca - a menudo no es diagnosticada o es mal diagnosticada debido a que se manifiesta en muchos y confusos modos que pueden desconcertar a los médicos, señala Health.com. Las personas con la enfermedad celiaca y sensibilidad al gluten usualmente sufren de dolores de estómago, gases y diarrea, al igual que las personas que sufren del síndrome de colon irritable.

Los pacientes celiacos también pueden desarrollar dolores de cabeza, hormigueos, fatiga, dolor muscular, erupciones cutáneas, dolor en las articulaciones y otros síntomas, debido a que el ataque autoinmune a la raíz de la enfermedad gradualmente erosiona las paredes del intestino, provocando una baja absorción de hierro, ácido fólico y otros nutrientes que afectan todo, desde la energía hasta la función cerebral, explica Health.com.

Las personas con sensibilidad al gluten algunas veces experimentan estos síntomas también, aunque es menos clara la causa.

La enfermedad celiaca puede ser diagnosticada usando un proceso de dos pasos: Los médicos analizan la sangre de los pacientes para detectar la presencia de anticuerpos atacantes del intestino que se activan con el gluten, y, si estos análisis resultan positivos, ordenan una biopsia (o una serie de biopsias) para buscar daños intestinales; cualquier evidencia de ella confirma el diagnóstico, indica Health.com.

La sensibilidad al gluten, por el otro lado, es un área gris que "carece de cualquier análisis médico definitivo", dice Daniel Leffler, médico y profesor asistente de medicina en la Universidad de Harvard. La gente que está en este grupo, exhibe los síntomas clásicos de la enfermedad celiaca pero no tiene daño intestinal detectable, y sus análisis resultan negativos para ciertos anticuerpos clave.

¿Qué cantidad de gluten es la correcta?

Las personas con enfermedad celiaca deben comprometerse a llevar una dieta absolutamente libre de gluten, ya que comer la proteína puede, con el paso del tiempo, aumentar el riesgo de la persona de osteoporosis, infertilidad y ciertos tipos de cáncer, además de empeorar los síntomas a corto plazo, señala Health.

Algunos expertos dicen que las personas en el extremo menos severo deben sentirse cómodos comiendo todo el gluten que puedan manejar sin sentirse enfermos.

Libre de gluten no significa 'saludable'

Si sospechas que tu cuerpo no puede tolerar el gluten, lo primero que debes hacer es examinarte por enfermedad celiaca. Si el resultado es negativo, intenta con una dieta libre de gluten durante una semana para ver si te sientes mejor, aconseja Leffler. Cortar el gluten es la forma más confiable de determinar si eres, en efecto, sensitivo a esa proteína. Y si eres sensible, es el único tratamiento, señala Health.

Sin embargo, Leffler enfatiza que debes conseguir ayuda de un nutriólogo para asegurarte de evitar las fuentes ocultas de gluten (como la salsa de soya o los aderezos de ensalada), y que no pierdas las vitaminas que proveen los productos de trigo. Aunque se dice que celebridades como Oprah Winfrey y Gwyneth Patrow han dejado el gluten para 'desintoxicarse', no existe nada inherente a la salud en una dieta libre de gluten, señala Health.

Si planeas eliminar el gluten de tu dieta, selecciona más frutas y vegetales, carne magra, y granos naturalmente libres de gluten como el arroz integral, quinua, alforfón, en lugar de simplemente comprar los productos preempacados etiquetados como 'libres de gluten', indica Dee Sandquist, una dietista registrada y portavoz de la Asociación Dietética Americana.

Etiquetado más seguro para alérgenos

2011-04-14T14:33:00.000+02:00

Una información clara sobre el uso de sustancias alergénicas en alimentos es clave para evitar reacciones adversas

Autor: Por MAITE PELAYO
Fecha de publicación: 7 de abril de 2011

Las personas con alergia están protegidas por ley con una directiva que incluye un listado con los 14 alérgenos alimentarios que desencadenan la mayor parte de las reacciones. Según las condiciones de la normativa, es obligatorio indicar en la etiqueta de los alimentos los grupos responsables de la mayoría de las alergias en la población. Por motivos de seguridad en su consumo, estos alérgenos deben declararse de manera obligada en la etiqueta o identificación del producto.

- Imagen: Shannon -

Los 14 alérgenos que deben citarse de forma obligatoria en las etiquetas cada vez que se usen en la fabricación de un producto se clasifican en alimentos de origen vegetal y de origen animal. Los primeros incluyen cereales con gluten, como trigo, centeno, cebada, avena, espelta (variedad de trigo de grano más tostado), kamut (una variedad de trigo que, para algunos, es la más antigua y de la cual procede el resto) o sus variedades híbridas y sus productos derivados. Hay algunas excepciones, muy utilizadas en la industria, como jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa, maltodextrinas de trigo y jarabes de glucosa obtenidos de la cebada por la "rotura" (hidrólisis enzimática) de alimentos ricos en almidón. También son una excepción al etiquetado obligatorio los cereales utilizados para elaborar destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas, pese a que en ocasiones la harina de estos cereales desencadena el denominado asma del panadero, una reacción alérgica provocada por su inhalación.

Los cereales, amplia presencia

Además de los clásicos alimentos derivados de los cereales -pasta, galletas, pan o bollería-, algunos como el trigo se emplean en gran cantidad y variedad de alimentos, de ahí que las personas celíacas (intolerantes permanentes al gluten), entre otras, tengan que extremar las precauciones cuando consumen alimentos, ya que deben evitar esta proteína. Con el fin de conocer las cantidades de gluten que contienen los productos alimenticios destinados a los celíacos, el Reglamento (CE) Nº 41/2009, de enero de 2009, estableció que en los productos alimenticios elaborados para personas con intolerancia al gluten puede destacarse el término "exento de gluten" si el contenido no sobrepasa 20 mg/kg en total y el término "contenido muy reducido en gluten", si no supera 100 mg/kg en total, medidos ambos en los alimentos tal y como se venden al consumidor final.
Este Reglamento empezará a aplicarse a partir del 1 de enero de 2012. Por su parte, la Federación Española de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) elabora y actualiza productos alimentarios libres de gluten y ha creado un distintivo o Marca de Garantía "Controlado por FACE" para calificar los productos que contienen gluten y, por tanto, pueden consumir los celíacos.

Otros alérgenos de origen vegetal

Frutos secos, soja, verduras y hortalizas o mostaza son algunos de los alimentos de origen vegetal que forman parte de la lista de los 14 principales alérgenos

Los cacahuetes y productos derivados son los responsables, en ocasiones, del denominado "shock anafiláctico", una severa reacción a la sustancia desencadenante, que provoca una resistencia aguda y multiorgánica relacionada con la inflamación de los tejidos y la alteración cardiovascular y respiratoria. Una pequeña cantidad de sustancia puede desencadenar el shock y poner en peligro la vida de las personas, por lo que en éste u otros casos se advierte en los alimentos de la posible presencia de trazas (vestigios) del producto, cuando hay posibilidad de que el alimento no esté totalmente libre de la sustancia alergénica.
La soja y productos derivados, excepto aceite y grasa de semilla de soja refinados, tocoferoles naturales mezclados (E306), fitosteroles y esteres derivados también deben citarse en las etiquetas cuando el producto los contenga. Los alérgicos a esta leguminosa, muy rica en proteínas, pueden serlo a la vez a otras como cacahuetes o guisantes. En el grupo de las leguminosas figuran los altramuces, otro gran grupo de alimento alergénico, aunque no se consumen mucho en España.
De obligada mención son los frutos de cáscara como almendras (que causan el mayor número de reacciones alérgicas), avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, macadamias o nueces de Australia y productos derivados, salvo las nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas.
Las verduras y hortalizas son, junto con las frutas, otro de los grupos alergénicos de alimentos en países mediterráneos. Entre ellas destaca, por su incidencia, el apio, una planta umbelífera con capacidad para causar reacciones anafilácticas. Otro alimento que causa alergia es la mostaza, una semilla de plantas crucíferas que se usa como condimento alimentario y que puede favorecer reacciones alérgicas violentas. Por último, también son de obligado etiquetado los granos de sésamo, una planta oleaginosa (rica en aceites) usada como condimento y con fines decorativos.

Alérgenos de origen animal

Los crustáceos son un grupo de especies animales con un cuerpo recubierto por un caparazón duro, que los protege y que tiene la cualidad de modificarse a medida que el animal crece y se desarrolla. Se clasifican en dos grandes grupos: los de cuerpo alargado -como el bogavante, langosta o langostino- y los de cuerpo corto -como centollo, buey o nécora-. Junto con los moluscos, constituyen un grupo muy alergénico de alimentos. Las personas muy sensibles pueden incluso desarrollar los síntomas alérgicos al inhalar los vapores de su cocción.
El huevo de gallina tiene al menos cinco componentes principales que pueden causar alergia, la mayoría en la clara, y es un alérgeno oculto en múltiples alimentos elaborados. Puesto que en el desarrollo y elaboración de algunas vacunas se utiliza el huevo, éstas pueden causar reacciones alérgicas a ciertos pacientes.
El pescado y derivados, salvo la gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o la usada como clarificante en la cerveza y el vino, también deben formar parte de los ingredientes de las etiquetas. La alergia a pescados es muy frecuente tanto en niños como en adultos. Resulta más habitual con pescados blancos, sobre todo bacalao, gallo, lenguado y merluza. Entre los azules, destacan la sardina, el boquerón y el atún. Las personas alérgicas al pescado sufren a menudo síntomas al inhalar humos durante su fritura o cocción. Los pescados, así como los moluscos cefalópodos, pueden estar parasitados por el nematodo anisakis, cuyas proteínas pueden desencadenar reacciones alérgicas, incluso desactivados.
La leche y sus derivados (incluida la lactosa) se citan en la etiqueta, salvo el lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas y el lactitol, un edulcorante artificial. La alergia a las proteínas de leche de vaca, conocida como APLV, se desarrolla en general en la primera infancia, al sustituir o complementar la lactancia materna con leches comerciales de fórmulas adaptadas, basadas en proteínas de leche de vaca. En general, la APLV es transitoria y la tolerancia se desarrolla con la edad. No hay que confundir la APLV con la intolerancia a la lactosa, un trastorno distinto de la infancia, caracterizado sobre todo por diarrea crónica.
Los moluscos y productos derivados constituyen, junto con los crustáceos, un importante grupo responsable de alergias alimentarias (se calcula que en España un 8% de los casos de alergia en adultos están originados por los mariscos). Se ha estudiado la distribución de las poblaciones alérgicas a este alimento y se ha comprobado que la mayor prevalencia se registra entre quienes consumen marisco de forma habitual en la dieta, es decir, sobre todo en poblaciones costeras. Resulta curioso que los alimentos más alergénicos para los diferentes grupos poblaciones son los más frecuentes en la dieta y con los cuales se ha tenido mayor contacto.
El dióxido de azufre y sulfitos son sustancias químicas que deben figurar en la etiqueta del producto en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro, expresado como SO2. Su uso en alimentos y bebidas está justificado como aditivo conservante por su efecto antimicrobiano y antioxidante. En el caso del vino, debe advertirse de forma obligatoria.

ALERGIA E INTOLERANCIA

La alergia alimentaria es una reacción adversa a un alimento, que afecta al sistema inmunitario y causa una reacción anormal minutos o pocas horas después de la ingestión de la sustancia alérgena que contiene el alimento. En determinados individuos sensibles, los síntomas en ocasiones son muy graves. La intolerancia, en cambio, es una reacción adversa a un alimento en el que, a diferencia de la alergia, el sistema inmunológico no se involucra y no se pone en riesgo la vida de la persona, pero sí puede afectar a su salud de forma crónica.
La Federación Española de Hostelería (FEHR), en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA), ha editado material didáctico sobre las alergias e intolerancias alimentarias. Su objetivo es instruir a los integrantes de empresas relacionadas con el mundo de la restauración, (restaurantes, colegios, comedores de empresa) para ofrecer un servicio acorde a las necesidades de las personas con algún tipo de alergia o intolerancia, un grupo cada vez más numeroso que precisa de mecanismos que garanticen la seguridad de los alimentos que consume.

Una ayuda en el teléfono móvil para los celiacos

2011-04-12T11:36:00.000+02:00

Un 'software' ayuda a elegir alimentos o restaurantes para estos pacientes
Aunque aún está en desarrollo, más de 5.000 personas ya la están usando

Cristina G. Lucio | Madrid

Consultar la lista de alimentos aptos para celiacos, elegir un restaurante con menús sin gluten o actualizar la información disponible sobre la enfermedad. Eso es lo que ofrece mobiCeliac, una aplicación para móviles que han desarrollado un grupo de profesores de la Universidad de Alcalá de Henares (Madrid), junto con la Asociación de Celiacos de Madrid (ACM) y la empresa de software Equalter.

Aunque todavía está en desarrollo, más de 5.000 personas se han descargado ya esta aplicación gratuita compatible con PDA, tablets y teléfonos de última generación. [Puede obtenerse en la web www.mobiceliac.com en versiones en castellano, catalán e inglés.]

De momento, en mobiCeliac están disponibles los 2.500 productos certificados por la marca de garantía ‘Controlado por FACE’ -un sello que asegura la idoneidad del producto para esta población-, aunque sus creadores están en contacto con distintas asociaciones para ampliar la información ofertada.

Un móvil con la aplicación. |Foto: El Mundo

"Probablemente en unos días se podrá consultar la lista completa de alimentos", explica a ELMUNDO.es Ángel Fernández, profesor de la Universidad de Alcalá de Henares y 'padre' de la aplicación.
Fernández, que tiene un hijo celiaco, empezó a trabajar en esta tecnología en 2006, después de constatar que existía una necesidad clara de contar con la información de los productos sin gluten de una forma sencilla, rápida y actualizada; por ejemplo, si surgen dudas a la hora de ir al supermercado.

Al alcance de un clic

Quienes padecen la enfermedad celiaca tienen una intolerancia permanente al gluten, una proteína propia de cereales como el trigo, la cebada, la avena o el centeno que, en la práctica, está presente en más del 80% de los productos manufacturados que se venden en el mercado.
El único tratamiento conocido contra la enfermedad es llevar una dieta estricta exenta de gluten, por lo que, para un celiaco, el control de la información nutricional de los alimentos es fundamental.
Hasta la fecha, la Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) editaba una guía en papel con todos los productos calificados como 'aptos' para celiacos, pero no podía consultarse de forma on-line, ni mucho menos a través del teléfono.
La nueva aplicación, explica Fernández, permite acceder a esta lista desde cualquier parte y a través de un buscador, por lo que el proceso de localización de un producto resulta sencillo y rápido. Gracias a su versatilidad, ya se han interesado por ella asociaciones de celiacos de otros países, como el Reino Unido.
"Es una herramienta muy útil", señala a ELMUNDO.es Manuela Márquez, presidenta de la Asociación de Celiacos de Madrid, que ha supervisado el proceso y ha cotejado que toda la información disponible sea fiable.
"Permite obtener la información de una manera muy ágil, lo que facilita mucho la búsqueda de alimentos que tiene que realizar un celiaco", añade Márquez, que recuerda que los datos se actualizan de forma periódica utilizando la misma aplicación.
Además de la lista de alimentos, en mobiCeliac también está disponible información sobre la enfermedad y referencias a hoteles y restaurantes que ofrecen menús aptos para celiacos. Por el momento, sólo se incluyen detalles sobre locales del área de Madrid, pero los creadores también están trabajando en la ampliación de estos datos.
Tal y como señalan Márquez y Fernández, es posible que en el futuro se desarrollen varias versiones de la aplicación –una más básica y otra más completa, con extras por los que sí podrían cobrarse pequeñas cantidades -, aunque aún no se ha decidido nada definitivo al respecto.
La enfermedad celíaca es el trastorno crónico intestinal más común. Se calcula que afecta al 1% de la población –en España hay unas 45.000 familias afectadas-, aunque sólo el 10% de los casos está diagnosticado.

El pan sin gluten tiene un IVA superior al del pan común

2011-04-04T17:01:00.002+02:00

El pan sin gluten tributa al 8% de IVA (Impuesto sobre el Valor Añadido), mientras que el pan común tributa al 4%.

El hecho de que un pan deje de tener gluten en su composición pueda derivar en una mayor carga tributaria me hace pensar en que los legisladores no conocen el problema de los celíacos y la necesidad de seguir una dieta estricta libre de gluten.

Equiparan el pan sin gluten a los productos de dietas especiales más o menos voluntarias, como la gente que decide comer productos ecológicos por convicción, pero que no tienen “obligación” o necesidad, es decir que podrían elegir otro pan. En el caso de los celíacos no existe alternativa ya que deben seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida, esto no puede suponer una penalización tributaria, bien al contrario debería generar algún tipo de ayudas por parte de la administración para compensar el coste adicional de la cesta de la compra de productos sin gluten, en general mucho más caros que los productos convencionales (con gluten).

Hay países como en Italia donde existen ayudas económicas para familias celíacas, en España algunas comunidades autónomas ofrecen alguna pequeña ayuda también, aunque no hay nada a nivel estatal para compensar los 1.500€ adicionales que supone al año la cesta de la compra de un celíaco. El pan es un producto básico dentro de la dieta mediterránea, se considera un producto de primera necesidad. Lo es más en el caso del celíaco, que no tiene alternativa a comprar un pan más caro de lo normal por la ausencia de economías de escala de la producción tan limitada. Si a eso añadimos una mayor carga fiscal, es como dar la puntilla; no te ayudo y encima te cobro más que al resto.
Se han creado algunos grupos de protesta en Facebook ante esta injusticia flagrante, La Federación de Celíacos de Andalucía remitió un escrito en Junio de 2010 al Ministerio de Economía y Hacienda. La respuesta del ministerio es impresentable, con un desconocimiento del tema asombroso, hablando de “pan común” y de “pan especial”, como si el celíaco tuviera elección. Podéis ver el escrito de respuesta aquí.
Creo que la FACE debería tomar acciones legales de forma unívoca, en estas cosas la unión hace la fuerza.
Ser celíaco no puede ser motivo de discriminación, tal como consagra la Constitución Española en su artículo 14: “Los españoles son iguales ante la ley, sin que pueda prevalecer discriminación alguna por razón de nacimiento, raza, sexo, religión, opinión o cualquier otra condición o circunstancia personal o social”.

Alfonso Polanco expresó su apoyo a la Asociación de Celíacos de Palencia para darse a conocer dentro de la sociedad

2011-03-29T13:26:00.000+02:00

El candidato del PP al Ayuntamiento de Palencia se comprometió ante sus responsables a difundir todas sus actividades con el objetivo de que la población palentina se sensibilice con la enfermedad

El candidato del PP al Ayuntamiento de Palencia, Alfonso Polanco, expresó su total apoyo a la labor que la Asociación de Celíacos de Palencia viene desarrollando desde hace más o menos un año para darse a conocer dentro de la sociedad, “algo que todavía les cuesta por culpa, en su mayor parte, de la desinformación que hay al respecto de este trastorno en el tracto digestivo”.

Polanco, que se comprometió, en el caso de que los ciudadanos de la capital le den su confianza el próximo 22 de mayo, a “difundir todas sus actividades” para lograr “la sensibilización de los palentinos” con respecto a esta enfermedad, también les prometió tenerles en cuenta a la hora de organizar desde el Consistorio cualquier tipo de evento gastronómico, “ya que hay fiestas populares como la Feria de Tapas, en la que directamente no se acuerdan de nosotros”.

Del mismo modo, los representantes de esta asociación, “que nació en respuesta a las necesidades que la federación regional no llegaba a cubrir” y que tiene en estos momentos alrededor de medio centenar de miembros, solicitaron al candidato popular que cumpla con la promesa que el actual alcalde les hizo cuando vieron la luz. Esa no es otra que la cesión de un local, “ya que tratar de un tema tan serio como es la salud en un bar, cosa que nos vemos obligados a hacer en estos momentos, no es de recibo”.

Descubren la causa de la celiaquía

2011-03-17T19:23:00.000+01:00

Científicos del Instituto de Investigación Médica Walter&Eliza Hall, en Melbourne (Australia) han descubierto tres compuestos clave en el gluten --una proteína que se encuentra en el trigo, centeno y cebada-- que son los causantes de la enfermedad celiaca, según los resultados de la investigación que publica en su último número la revista 'Science Translational Medicine'.
En este trastorno digestivo, el gluten provoca una reacción en el sistema inmune que daña la capa que recubre el intestino delgado dificultando su capacidad para absorber nutrientes y, si la enfermedad no se detecta, se puede provocar una severa desnutrición.
Actualmente no existen tratamientos para esta patología, por lo que la única solución es que los pacientes dejen de comer productos con gluten aunque, según los autores de esta investigación, el hallazgo podría conducir al desarrollo de nuevos tratamientos y métodos de diagnóstico.
"El Santo Grial de la investigación de la enfermedad celíaca ha sido identificar los componentes tóxicos del gluten", ha explicado a la BBC el doctor Bob Anderson, autor de la investigación, que ha durado nueve años y en la que han participado más de 200 pacientes de Melbourne y Oxford (Reino Unido).
Según explica Anderson, se pidió a los voluntarios que comieran pan de trigo y centeno, y cebada hervida. Seis días después se tomaron muestras de sangre de los pacientes para medir su respuesta inmune a miles de distintos componentes del gluten.

De este modo, las pruebas identificaron 90 péptidos que causaban algún tipo de reacción inmune, pero se encontró que tres de éstos eran particularmente tóxicos. Según el profesor Anderson "estos tres componentes están involucrados en la mayoría de las respuestas inmunes del gluten que se observan en las personas que sufren enfermedad celiaca".
EL PRIMER PASO PARA UNA FUTURA VACUNA
El nuevo hallazgo ya está siendo utilizado por una compañía de biotecnología para desarrollar una inmunoterapia que permita insensibilizar a los pacientes celíacos a los efectos tóxicos del gluten, y consistiría en exponer al enfermo a pequeñas cantidades de los tres péptidos tóxicos.
La primera fase de los ensayos clínicos fue completada en junio pasado y se espera tener los resultados en los próximos meses. Sarah Sleet, presidenta ejecutiva de la organización Coeliac Uk, afirma que el hallazgo potencialmente podría conducir a una vacuna contra la enfermedad.
"Es una pieza importante en el rompecabezas, pero todavía se necesitan más investigaciones, así que no deberíamos esperar una solución práctica en los próximos años", explica a la BBC, en declaraciones recogidas por Europa Press.

Leer más: Descubren la causa de la celiaquía http://www.revistamedica.org.ec/noticias/335-descubren-la-causa-de-la-celiaquia#ixzz1GslipU5h

El Presidente de la Diputación, Enrique Martín, inaugura el Curso ‘Cocina apta para celíacos’

2011-03-17T14:58:00.001+01:00

El Presidente de la Diputación de Palencia, Enrique Martín, ha inaugurado el Curso de Cocina ‘Apta para Celiacos’, que hasta el próximo 23 de marzo se va a impartir en el Centro Tecnológico CETECE (Campus de La Yutera) y en el que participan 21 alumnos, jefes de cocina, cocineros y empresarios del sector de la hostelería de la provincia.

Se trata de un curso eminentemente práctico, de dieciocho horas de duración durante, que se impartirá durante los días 14, 15, 16, 21, 22 y 23 de marzo (de 17 a 20 horas). Con este curso, la Diputación pretende mejorar la cualificación de los profesionales del sector hostelero de nuestra provincia, aportar un mayor conocimiento de la enfermedad celíaca y establecer las pautas correctas para realizar elaboraciones culinarias destinadas a los enfermos que la padecen.

La correcta integración de las personas celíacas en la sociedad implica el conocimiento de la enfermedad por parte de la población y requiere de una atención adecuada en los servicios de comedor de los centros sanitarios, educativos y recreativos (hoteles, restaurantes, etc.), así como el compromiso de las diferentes administraciones para promover y vigilar el correcto cumplimiento de tales servicios. Por ello la Diputación ha pensado en los que se encargan de hacerlo posible como destinatarios: jefes de cocina, cocineros, ayudantes y responsables de empresas de restauración, y cualquier persona vinculada a la enfermedad.

En cuanto al temario, se informará sobre la enfermedad celíaca, el restaurante sin gluten, la cocina tradicional sin gluten, y sin gluten en la nueva cocina.

Factores ambientales provocan que el sistema inmune pierda la tolerancia al gluten

2011-03-04T11:20:00.000+01:00

"Nunca es muy tarde para desarrollar una celiaquía", ha afirmado Alessio Fasano, investigador de la Universidad de Maryland (Estados Unidos), quien ha llevado a cabo una investigación cuyas conclusiones han sido publicadas en la revista Annals of Medicine. El equipo de investigadores trabajó con 3.500 adultos entre 1974 y 2009, a través de los cuales observaron que en dicho período de tiempo el número de personas con celiaquía aumentó progresivamente, de manera que en promedio se duplicó cada 15 años.

Alessio Fasano

Los autores han subrayado que, al envejecer, se incrementa el riesgo de que los voluntarios desarrollen este problema de salud. Por lo tanto, han concluido que una persona no necesariamente nace celíaca.

El estudio demuestra que algunas personas desarrollan la celiaquía tarde en su vida, ha dicho Carlo Catassi, otro de los autores que ha recomendado a los profesionales que tengan este factor en cuenta en su consultorio, para poder detectar lo antes posible la celiaquía cuando se desencadena en adultos mayores.

Fasano aclaró que la predisposición genética no significa que una persona sí o sí se volverá celíaca. "Nuestro estudio muestra que los factores ambientales hacen que el sistema inmune de un individuo pierda la tolerancia al gluten", dijo.

El especialista considera que conocer los factores que desencadenan la celiaquía permitirá desarrollar nuevos tratamientos y mejorar la prevención.

Plastelina inteligente apta para niños celíacos

2011-03-04T10:54:00.000+01:00

Acaba de salir al mercado la Plastelina Inteligente, la única que bota, que es fluorescente, que cambia de color, que no es tóxica, que no caduca nunca, que no mancha, que no se pega, no produce y ofrece total seguridad para los niños celíacos, ya que no contiene gluten. Plastelina Inteligente es un nuevo concepto aplicado a la plastilina tradicional que ha evolucionado para convertirse en un “juguete” sensacional, seguro, divertido y útil para todas las edades.

Creada, fabricada y producida íntegramente en EEUU, se ha convertido en todo el mundo en la sustituta de la plastilina convencional por su composición y propiedades que la hacen única, divertida, útil, segura y apta para los niños celíacos, ya que no contiene látex ni compuestos de trigo, lo que la hace segura y perfecta para personas celiacas o alérgicas a la lactosa.

Plastelina Inteligente viene en dosis de 80 gramos dentro de una caja metálica que permite jugar fomentando la imaginación, la creatividad, la concentración, la diversión. Es perfecta para combatir el estrés, la tensión, la agresividad, el reuma e incluso fobias como la aviofobia, ya que está permitida llevar como equipaje de mano en el avión.

Plastelina Inteligente es la única que bota, se puede estirar hasta hacerla fina como un hilo, se puede moldear, se puedes mojar,… y todo esto, sin tener nunca la sensación desagradable en las manos, ya que no deja las manos grasientas, ni olorosas…

Este producto infantil no es tóxico, está alejado de las alergias más comunes, y no se seca. Físicamente es una masa hecha a base de siliconas, no a base de arcilla o tierra como otros productos de modelar, motivo por el que nunca se seca, y siempre vuelve a su estado natural. Cumple con todas las normativas europeas y ha pasado todas las pruebas y controles de juguetes.

Supermercados SPAR duplica la oferta de productos para celíacos y los agrupa para facilitar su identificación

2011-03-02T12:47:00.000+01:00

La empresa burgalesa Pascual Hermanos S.L. ha duplicado la oferta de productos específicos sin gluten en su cadena de supermercados SPAR, una iniciativa que coincide con la introducción en los establecimientos de la marca de alimentos sin gluten Beiker, que se unen a los ya existentes de Gerblé, Panamar, Gallo o Damn.

Todos estos productos se han agrupado en un mismo módulo en sus lineales para crear una identificación especial, con el objeto de mejorar la información y facilitar la compra a los consumidores con intolerancia al gluten.

La acción, que se enmarca en el Proyecto Celíacos que inició en 2009, es un paso más en la atención de las necesidades de un colectivo concreto de consumidores, para facilitar su acceso a nuevos artículos y mejorar su identificación, asegurándoles así una compra más rápida y segura.
Según informan a Europa Press fuentes de la compañía, la enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos. La ingesta de gluten les produce una reacción inflamatoria en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de nutrientes, causando daños importantes.
Síntomas frecuentes son pérdida de apetito y peso, vómitos, DIARREA, distensión abdominal, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, tristeza), dolores abdominales y anemia, entre otras. Además, otras enfermedades, como la dermatitis herpetiforme, se asocian a la enfermedad celíaca. De ahí, según la firma, la "importancia" que para las personas con esta intolerancia tiene que los productos elaborados informen claramente en sus etiquetas si contienen o no gluten o trazas de gluten.

Celíacos y Eucaristía

2011-02-25T13:06:00.000+01:00

Conoce la documentación elaborada desde la Iglesia Católcia sobre las personas celíacas y su participación en la Eucaristía 1. CONGREGACIÓN PARA LA DOCTRINA DE LA FE, Carta sobre los celíacos (Vaticano, 18 Mayo 1995). 2. CONFERENCIA EPISCOPAL ESPAÑOLA, Nota de la Comisión Episcopal de Liturgia sobre la comunión de los celíacos (Madrid, 30 de febrero de 2003). 3. REFLEXIÓN PASTORAL: Los enfermos celíacos, su integración en la iglesia y su participación en la Eucaristía.

diocesismalaga.es - 24/02/2011.

. CONGREGACIÓN PARA LA DOCTRINA DE LA FE

Carta sobre los celíacos

Carta de la Congregación para la doctrina de la fe a todos los presidentes de las Conferencias Episcopales sobre el uso del pan con poca cantidad de gluten y del mosto como materia eucarística

Eminencia/Excelencia:
Esta Congregación ha seguido atentamente durante los últimos años la evolución del problema relativo al uso del pan con poca cantidad de gluten y del mosto como materia eucarística.

Tras un largo estudio, llevado a cabo en colaboración con algunas Conferencias Episcopales particularmente interesadas, la Sesión Ordinaria del Dicasterio del 22 de junio de 1994 ha tomado algunas decisiones sobre la cuestión.

Tengo por ello ahora el honor de comunicarle la normativa al respecto:

I. Respecto al permiso de usar pan con poca cantidad de gluten
A. La respectiva licencia puede ser concedida por el Ordinario a los sacerdotes y laicos afectados de celiaca, previa presentación del correspondiente certificado médico.

Las condiciones para la validez de la materia son:
1) Las hostias especiales «quibus glutinum ablatum est» son materia inválida para el Sacramento.
2) Dichas hostias, en cambio, son materia válida si en ellas permanece la cantidad de gluten suficiente para obtener la panificación, si no se han añadido materias extrañas y si el procedimiento usado para su confección no desnaturaliza la substancia del pan.

II. Respecto al permiso de usar mosto
A. La solución preferible sigue siendo la comunión por intinción, o bien, en la concelebración, la comunión bajo la sola especie del pan.

B. La licencia para el uso del mosto puede ser concedida por el Ordinario a los sacerdotes afectados de alcoholismo o de otra enfermedad que les impida tomar alcohol incluso en mínima cantidad, previa presentación del correspondiente certificado médico.

C. Por mosto se entiende el zumo de uva fresco o conservado, suspendiendo la fermentación mediante congelamiento u otro método que no altere su naturaleza.

D. A quienes gocen de licencia para el uso del mosto les está impedido en principio presidir la Santa Misa concelebrada. Sin embargo pueden darse excepciones: En el caso de un Obispo o Superior General, o bien, con el permiso del Ordinario, en el aniversario de la propia ordenación sacerdotal y en otras ocasiones similares. En estos casos el que preside la Eucaristía hará la comunión bajo la especie del mosto, mientras para los concelebrantes se preparará un cáliz con vino normal.

E. Para los rarísimos casos de petición de uso de mosto por parte de los laicos se deberá recurrir a la Santa Sede.

III. Normas comunes
A. El Ordinario debe verificar que el producto usado sea conforme a las exigencias intencionadas.

B. La licencia será concedida solamente para el tiempo en que dura la situación que ha motivado la solicitud.

C. Se debe evitar el escándalo.

D. Los aspirantes al Sacerdocio afectados de celiaca, alcoholismo o enfermedades análogas, dada la centralidad de la celebración eucarística en la vida sacerdotal, no pueden ser admitidos a las órdenes sagradas.

E. Puesto que ya se han resuelto las cuestiones doctrinales implicadas, la competencia disciplinar sobre la materia pertenece a la Congregación para el Culto Divino y la Disciplina de los Sacramentos.

F. Las Conferencias Episcopales interesadas informarán cada dos años a la mencionada Congregación acerca de la aplicación de las presentes normas.

Aprovecho gustoso la circunstancia para expresarle mis mejores augurios y confirmarme suyo devotisimo en Cristo

+ Joseph Card. Ratzinger.

Renfe ofrecerá en 2011 menús especiales para celíacos

2011-02-23T19:25:00.002+01:00

El presidente de Renfe, Teófilo Serrano, y el de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón, han suscrito en presencia del ministro de Fomento, José Blanco, un convenio de colaboración por el que la Academia asesorará a Renfe sobre los alimentos más saludables para introducirlos en los menús del cátering durante 2011, y entre los que se ofrecerá una especial atención a los alimentos sin gluten aptos para enfermos celíacos.

El convenio contempla el asesoramiento sobre la adquisición de los mejores productos españoles existentes en el mercado, teniendo en cuenta los productos propios de cada región por donde circulan los trenes que ofrecen servicios de comida.

Renfe, seguirá promoviendo y ampliando de esta manera una serie de menús especiales y personalizados para el viajero teniendo en cuenta las situaciones especiales o preferencias de los usuarios. De esta forma se confeccionan hasta un total de nueve menús especiales, entre los que se encuentran los elaborados para diabéticos, celíacos o musulmanes, entre otros.

En cinco años, existirá una pastilla que destruirá el gluten antes de su absorción

2011-02-13T16:18:00.001+01:00

Por su interés, reproducimos una entrevista con el profesor de Inmunología de la Universidad de Valladolid Eduardo Arranz presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca (SEEC) publicada por el diario El Norte de Castilla: El profesor de Inmunología de la Universidad de Valladolid Eduardo Arranz, presidente de la Sociedad Española de Enfermedad Celiaca (SEEC) desde el 2007, miembro del Instituto de Biología y Genética Molecular de la Universidad de Valladolid, lleva 25 años dedicado a la investigación de esta patología. Eduardo Arranz considera que la celíaca es una de las enfermedades que más se ha investigado en este tiempo y en la que más novedades ha habido. -¿Desde entonces qué cosas han cambiado? -Se ha conocido la predisposición genética, se ha estudiado cómo afecta el gluten al intestino y la gran heterogeneidad de manifestaciones clínicas. Además, se han desarrollado métodos de diagnóstico y se investiga muchísimo. Hay grupos que se han ido incorporando a la investigación y siempre ha sido muy provechoso. Ahora se conoce más la enfermedad celiaca y los profesionales sanitarios manejan mucha más información y distinguen más fácilmente la patología.

-Aún así, el diagnóstico sigue siendo complicado...

-Es difícil, por eso es muy importante que el médico tenga perspicacia y que conozca el tema. Se trata de una patología en la que los síntomas a veces son compartidos con otras enfermedades.

-¿Por qué se produce esta intolerancia al gluten?

-El problema lo causa el sistema inmune. El intestino aprende a distinguir entre una bacteria y una proteína de la dieta, pero en este caso es como si el sistema inmune reaccionara al gluten como si fuera una bacteria.

-Uno de los objetivos de la sociedad que preside es que se pongan en común todos los experimentos que se hacen al respecto...

-Para que los estudios sean sólidos, hay que contar con una población muy grande. Hay profesionales muy buenos, pero hace falta ponerles en contacto y que puedan tener acceso a diferentes muestras. Es importante el contacto de gente con distintos conocimientos.

-¿En qué línea se está trabajando en la actualidad?

Eduardo Arranz

-Nos preocupa mucho el tema del diagnóstico en pacientes adultos. Otra línea en la que se está trabajando es el estudio de los componentes genéticos que todavía no se conocen. También se está trabajando en nuevas terapias complementarias que faciliten un poco la vida de los pacientes, que tienen que llevar una dieta sin gluten para toda la vida. Con estas terapias complementarias pretendemos que puedan salir fuera de casa sin que una comida le vaya a causar ningún tipo de problema.

-¿Ya existe esa pastilla milagrosa?

-Está cerca. Uno de los problemas que existe en la enfermedad celiaca es que no tenemos un modelo animal, por lo que hay que estar muy seguros de eficacia de los tratamientos y de que cumplen unos requisitos. Esto puede retrasar un poco las cosas, pero en España estamos muy avanzados.

-¿Podría existir un tratamiento de mayor duración?

-Yo tengo la esperanza de que en el futuro exista una vacuna con la que se consiga la desensibilización. Es algo que queremos conseguir, aunque es difícil porque exige financiación y estudios. La vacuna puede llevar un poco más de tiempo, pero la pastilla que cuando la tomas junto al gluten lo destruye antes de ser absorbido por el intestino, es una cuestión de poco tiempo, de unos cuatro o cinco años.

-¿Hasta que se encuentre un remedio qué pueden seguir haciendo los celiacos?

-Seguir con su dieta, que es la medicina más barata y segura, y tratar de mantener el espíritu abierto de que en un plazo de tiempo, espero que no muy largo, consigamos sacar adelante la pastilla. Quiero que vean que hay gente que está trabajando y que va a dar sus frutos pronto. Me parece muy importante que los hosteleros sepan lo que es esto, porque será todo más fácil.

Los celíacos pagan más en la cesta de la compra

2011-02-10T18:31:00.000+01:00

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) ha presentado el nuevo informe de precios de productos sin gluten para 2011, donde pone de relieve las dificultades del colectivo para encontrar los productos recomendados y para afrontar un gasto adicional de casi 130 euros en la cesta de la compra, respecto al resto de consumidores.

Un año más, este informe denuncia la diferencia de precios entre los productos con y sin gluten que hace que, al cabo de un año, los celíacos acumulen más de 1.500 euros de gasto adicional frente a quienes no padecen este trastorno.

Según explican sus responsables, los alimentos que definen esta diferencia de precio son los cereales, en los que destacan pan, pastas alimenticias, galletas, harinas, que tienen un incremento de entre 15 y 10 euros. Asimismo, las carnes, embutidos y otros derivados cárnicos y los patés aumentan la cesta de la compra entre 6 y 2 euros.

En esta línea, critican que los precios de los alimentos para una familia de clase media en la que haya una persona que siga una dieta sin gluten son "superiores" y suponen un "coste importante" en una dieta recomendada por expertos en nutrición, para adultos y los niños, en la que se calcula una ingesta de entre 2.000 y 2.300 calorías diarias.

"En España los afectados por la enfermedad tienen que soportar estos gastos extraordinarios sin recibir ningún tipo de bonificación ni subvención estatal, que sí contemplan otros países de la Unión Europea como Francia, Reino Unido o Italia", recuerda la federación.

DIFERENCIA "ABISMAL" DE PRECIOS

Aunque el colectivo reconoce que durante los últimos años la diferencia de precios entre estos productos se ha ido reduciendo, denuncian que "sigue siendo abismal". No obstante, señala que los avances que se han producido en el sector alimenticio, así como la incipiente aparición de marcas blancas en los productos para celiacos, ha supuesto un gran ahorro para este colectivo.

"Con este informe queremos hacer más accesible la información de la que pueden disponer los afectados por la enfermedad celíaca, que la sociedad sea consciente de la situación en la que se encuentran tanto los afectados como los familiares y que las entidades correspondientes comprendan las dificultades y necesidades de estas personas, para poder llevar una vida con cierta normalidad que afecta a uno de las primeras necesidades del ser humano, la comida", afirma la gerente de FACE, Marta Teruel.

El bloqueo de la IL-15 reduce la intolerancia al gluten

2011-02-10T18:15:00.003+01:00

EN RATONES CELIACOS SE HA CONSEGUIDO REVERTIR LA ENFERMEDAD

En principio sólo se ha conseguido en ratones, pero el bloqueo de la IL-15 puede hacer que los animales celiacos toleren el gluten. El trabajo, coordinado por Ban Jabri, de la Universidad de Chicago, se publica hoy en Nature y sugiere que los fármacos para bloquear dicha citocina, de los que ya hay ensayos clínicos en pacientes con artritis reumatoide, pueden ser una buena opción para controlar la intolerancia al gluten y otras enfermedades autoinmunes.

Las personas con altos niveles de un compuesto del sistema inmune llamado interleuquina 15 serían propensas a desarrollar la enfermedad celíaca, un desorden digestivo que impide a los pacientes comer alimentos como cereales, pasta y galletas y beber cerveza.
Un grupo de investigadores estadounidenses descubrió que bloquear este compuesto en ratones ayudaba a revertir la condición.
La vitamina A y el ácido retinoico, un subproducto de la vitamina A usado en los tratamientos contra el acné de Retin-A y en el antiguo fármaco de Roche <ROG.VX> Accutane, exacerbarían el problema, actuando como disparadores de la respuesta inflamatoria, señaló el equipo.
Los resultados, publicados en la revista Nature, sugieren que el desequilibrio de compuestos como la interleuquina 15 que regulan el sistema inmune podría ser una causa subyacente de alergias alimentarias.
"Si hay un desequilibrio en el ambiente intestinal, eso puede explicar cómo la pérdida de tolerancia a ciertos productos alimenticios", dijo la doctora Bana Jabri, del Centro de Investigación de Enfermedades Digestivas de la University of Chicago, quien dirigió el estudio. "Es la primera vez que se identifica un sendero", añadió.
La enfermedad celíaca o celiaquía es causada por una respuesta inmune anormal al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y otros alimentos.
La celiaquía afecta a alrededor del 1 % de la población y puede generar problemas graves como anemia, mala salud ósea, fatiga y pérdida de peso.
Para estudiarla, el primer equipo tuvo que crear la condición en ratones. Los expertos sabían que muchas personas con enfermedad celíaca presentaban altos niveles de interleuquina 15 (IL-15) en sus intestinos.
Cuando el equipo aumentó los niveles de ese compuesto del sistema inmune en los roedores, éstos desarrollaron todos los síntomas iniciales de la enfermedad celíaca. Al agregar ácido retinoico a la mezcla sólo lograron empeorar los síntomas, causando inflamación y daño en los tejidos.
No obstante, cuando bloquearon IL-15, los ratones enfermos revirtieron la condición y fueron capaces de volver a tolerar el gluten.
"Aun no entendemos por qué la interleuquina 15 se desequilibra", dijo Jabri, quien añadió que contar con ratones que desarrollan la enfermedad le permitirá al equipo estudiar posibles tratamientos.
Los fármacos que bloquean la IL-15 ya se están estudiando en pacientes con artritis reumatoidea, otra enfermedad inflamatoria, y Jabri señaló que cree que serían útiles también en la enfermedad cardíaca.

Fármaco que diagnostica la celiaquía desde casa

2011-02-03T11:44:00.005+01:00

Controlar mediante el uso del test de anticuerpos antitransglutaminasa mejora el diagnóstico de celiaquía. Con este procedimiento se pueden diagnosticar casos de niños celíacos, pero hasta la fecha solo se podía hacer en el Hospital. Los científicos han estado buscando un fármaco que, a través de unas tiras a modo de test, permitiera conocer la existencia de gluten en los alimentos de forma mucho más sencilla.

Pues hoy en día sabemos que lo han logrado. Se trata del Biocard Celiac Test, es decir, un sencillo test que nos permite llevar un control en la dieta sin gluten. El funcionamiento es muy fácil, a través de una gota de sangre, y desde casa, nos indicará el nivel de anticuerpos antitransglutaminasa en sangre. Así, nos orientará si nuestra dieta sin gluten la estamos haciendo de forma correcta.
Nosotros mismos analizaremos una gota de sangre. No obstante, tenemos que utilizarlo pasados los 3 meses de haber estado con una dieta sin gluten. Este producto se comercializa en gran parte del mundo, pero mientras en Australia está reservado únicamente a uso profesional, en Europa es posible adquirirlo en algunas farmacias y a través de Internet.
Es un maravilloso avance, porque esto demuestra que cada día se investiga más sobre la celiaquía. Con el avance de la ciencia e investigación sobre la celiaquía, los médicos han podido determinar una amplia gama de síntomas, gracias al uso de pruebas de anticuerpos específicos de celiaquía en sangre.

La enfermedad celiaca y la de Crohn comparten variantes genéticas

2011-01-29T19:45:00.000+01:00

MADRID, 28 (EUROPA PRESS)
  Un estudio internacional en el que participan centros de Países Bajos, Estados Unidos y Canadá muestra que la enfermedad celiaca y la enfermedad de Crohn, ambos trastornos inflamatorios del tracto gastrointestinal, comparten al menos cuatro localizaciones genéticas que aumentan el riesgo de que la persona portadora las desarrolle. Los resultados del estudio se publican en la revista 'PLoS Genetics'.
   Los investigadores realizaron un meta-análisis combinado de datos genómicos de ambas enfermedades y han identificado dos nuevas localizaciones de riesgo compartidas y dos que habían sido identificadas de forma independiente en cada enfermedad. En el trabajo han participado investigadores de la Universidad de Groningen, en Países Bajos; el Instituto Broad, en Estados Unidos; y la Universidad y el Instituto del Corazón de Montreal en Canadá.
   El origen de la enfermedad celiaca y la enfermedad de Crohn sólo se conoce en parte, aunque se sabe que existen factores de riesgo genéticos y ambientales implicados en su desarrollo. Al menos uno de cada 100 individuos del mundo occidental desarrolla enfermedad celiaca y aunque la enfermedad de Crohn es mucho menos común, puede estar acompañada por síntomas muy graves al afectar a todo el tracto gastrointestinal.

   Los pacientes celiacos desarrollan una inflamación del intestino delgado en reacción al gluten, mientras que no existe un autoantígeno conocido específico para la enfermedad de Crohn. Sin embargo, se cree que la principal causa de la enfermedad de Crohn es una alteración de la respuesta inmune ante las bacterias intestinales.
   Dado que se ha mostrado en anteriores ocasiones que los pacientes celiacos se encuentran bajo un mayor riesgo de desarrollar enfermedad de Crohn, se ha considerado la posibilidad de que ambos trastornos compartan localizaciones genéticas de riesgo.
   El estudio combinó los resultados de investigaciones genéticas sobre las dos enfermedades para mostrar que parte del contexto genético de ambas es compartido, lo que confirma un origen común para estos trastornos.
   Los investigadores concluyen que, aunque se necesitan estudios adicionales para conocer los mecanismos por los que estas variantes genéticas influyen en la enfermedad de Crohn y la enfermedad celiaca, el estudio actual proporciona una prueba primordial de que se pueden identificar factores de riesgo compartidos entre enfermedades relacionadas mediante la combinación de datos genéticos procedentes de enfermedades distintas clínicamente.

Los celíacos pueden comer productos con harina de trigo hidrolizada

2011-01-21T09:49:00.000+01:00

MADRID 19 (EUROPA PRESS)
Los pacientes celíacos pueden consumir alimentos horneados hechos a base de harina de trigo hidrolizada según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Nápoles (Italia) publicado en ´Clinical Gastroenterology´ la revista oficial de la Asociación Americana de Gastroenterología (AGA en inglés).

Según el líder de este trabajo Luigi Greco es la primera vez que se demuestra que productos fabricados con harina de trigo no resultan tóxicos cuando los consumen pacientes celíacos durante 60 días . "Nuestros descubrimientos justifican realizar nuevas investigaciones en busca de terapias que reduzcan la toxicidad del gluten para los celíacos más allá de las dietas libres de gluten" dice.

La enfermedad celíaca aparece en el sistema digestivo cuando una persona no puede tolerar una proteína denominada gluten que se encuentra principalmente en el trigo. El gluten también se encuentra sobre todo en la cebada y el centeno pero puede estar presente en productos de consumo diario como salsas o aderezos de ensalada así como en algunos fármacos y vitaminas.

La celiaquía ha sido hasta hace poco considerada una enfermedad rara. Sin embargo investigaciones recientes han demostrado que unos tres millones de personas en Estados Unidos podrían tener esta enfermedad.

En este trabajo los investigadores evaluaron la seguridad de administrar diariamente productos horneados hechos a base de harina de trigo hidrolizada a pacientes celíacos. Para ello fermetaron harina de trigo con lactobacilos sourdough y proteasas producidas un proceso que reduce la concentración de gluten.

Un total de 16 celíacos con edades entre los 12 y los 23 años fueron evaluados en este trabajo. Tenían buena salud y llevaban una dieta sin gluten durante al menos cinco años. Dos de los seis pacientes que comieron productos hechos con harina natural dejaron el estudio porque sufrieron síntomas como malestar dolor abdominal y diarreas.

Dos pacientes que consumieron en su mayoría productos con harina hidrolizada no presentaron problemas clínicos pero desarrollaron atrofia parcial (ausencia completa de villi necesarios para la absorción). Los cinco pacientes que comieron siempre productos horneados hechos con harina de trigo hidrolizada no tuvieron ningún problema clínico.

"Se necesita realizar ensayos más prolongados para subrayar la seguridad de los productos horneados aplicando la técnica de la hidrólisis redescubierta y adaptada gracias a la biotecnología. En el futuro los cereales fabricados con esta biotecnología podrían incluso mejorar las propiedades nutricionales y sensoriales de los productos horneados hechos a base de gluten hidrolizado en comparación con los fabricados con ingredientes naturales libres de gluten" concluyó.

Nuevo curso de experto universitario en enfermedad celiaca

2011-01-21T09:44:00.000+01:00

Publicado el 19 enero 2011 por Fat

La Sociedad Española de Enfermedad Celíaca (SEEC) ha puesto en marcha un curso de experto en la enfermedad celíaca, una enfermedad infradiagnosticada ya que sus síntomas pueden confundirse con muchas otras patologías.
Después de un año de trabajo de numerosos profesionales, se ha diseñado este curso que consta de 7 módulos y será impartido on-line. Los objetivos de este proyecto son, por un lado, ofrecer una visión global y actualizada de la enfermedad celíaca, y de las proteínas tóxicas de los cereales que desencadenan la enfermedad, así como introducir a los alumnos en los diferentes aspectos de las manifestaciones clínicas y el diagnóstico de la enfermedad celíaca, de los factores patogénicos, y de las nuevas posibilidades terapéuticas en fase de estudio.
Asimismo es importante proporcionar conocimientos sobre el gluten y otras prolaminas de los cereales, así como las técnicas utilizadas para la detección de gluten, y los procedimientos para la obtención de alimentos aptos para los pacientes.
Otro de los objetivos que persigue este curso es fomentar la investigación científica y la cooperación entre los profesionales interesados por esta enfermedad para conocer mejor las bases moleculares de la enfermedad celíaca, y diseñar terapias complementarias.
El curso va dirigido a diplomados, graduados, licenciado o estudiantes con 180 créditos ECTS aprobados. El plazo de preinscripción es hasta el 31 de enero y el de inscripción es a partir del 1 de febrero.

-La enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca consiste en una intolerancia permanente a las proteínas del gluten que se presenta en individuos genéticamente predispuestos y que causa una atrofia severa de la mucosa del intestino delgado superior, lo que favorece una mala absorción de nutrientes El tratamiento es tan sencillo como llevar una dieta sin gluten, sin embargo existen problemas de etiquetado que pueden poner en peligro la salud de estos pacientes, sin olvidar los precios tan elevados que presenta estos productos especiales.

Lactancia materna y gluten para prevenir la enfermedad celíaca

2010-12-29T17:24:00.000+01:00

El proyecto ‘Prevenir la Enfermedad Celíaca’ -patrocinado por la UE- investiga desde hace cuatro años la posibilidad de que la introducción de gluten controlada durante la lactancia materna puede prevenir la enfermedad celiaca. La investigación se está desarrollando en diez países de la UE e Israel, con elestudio de 1.200 niños.

La investigación afronta la prevención primaria, es decir,prevenir la enfermedad antes de que se desarrolle, pues según ha aclarado nadie nace con la enfermedad, bien al contrario, son los factores genéticos y los ambientales -el consumo de gluten- lo que la ‘desarrolla’.

Ningún bebé nace celíaco
María Luisa Mearín, investigadora del departamento de Pediatría del Hospital Universitario de Leiden (Holanda), asegura que se está estudiando “si introduciendo el gluten en pequeñas cantidades durante el periodo de lactancia materna podemos prevenir la enfermedad celíaca”.
Según los científicos, ningún bebé nace siendo celíaco, y por otro los factores genéticos y ambientales, concretamente el consumo del gluten, son los que finalmente desencadenan esta enfermedad de síntomas diversos que, en ocasiones, despistan a los médicos a la hora de su detección.

No esperar tanto al diagnóstico
“La enfermedad celíaca depende de factores ambientales y también genéticos pero ni un niño nace con enfermedad celíaca, ni todos los niños pueden tener enfermedad celiaca.Si tienes los genes no quiere decir que vayas a sufrir enfermedad celíaca, pero los factores ambientales son muy importantes. Un niño no nace con enfermedad celíaca”, ha asegurado la investigadora que ha especificado que el objetivo de este trabajo es probar sin con una dosificación controlada del gluten más la lactancia materna se puede evitar la enfermedad celiaca.
Por último, y a pesar de reconocer que es un tratamiento relativamente sencillo, ha asegurado que los más importante es que “los médicos y civiles” conozcan más la enfermedad yno esperar tanto a que se haga el diagnóstico. “Ahora hay métodos fáciles y efectivos para hacer el diagnóstico con un pinchazo de sangre se puede saber que se es celíaco”, ha concluido la doctora.

Fuente: 20minutos.es

Consejos para las personas con enfermedad celiaca

2010-12-17T12:01:00.000+01:00

La enfermedad celiaca consiste en una reacción inflamatoria causada por una intolerancia al gluten, (proteína que se haya en algunos cereales como el trigo, la cebada,el centeno y la avena) que afecta principalmente a la mucosa del intestino delgado lo que dificulta la absorción de nutrientes.

La padecen individuos predispuestos genéticamente, normalmente se manifiesta en la infancia, pero puede permanecer silente hasta la adolescencia o manifestarse ya en la edad adulta.

Los síntomas más comunes de la enfermedad celiaca son:

Diarrea o las deposiciones blandas crónicas.
dispepsia o molestias digestivas.
Náuseas.
Dolor e hinchazón abdominal.
Anemia.
Pérdida de peso.
Deprimidas y con alteraciones del sueño.
Hiperactividad (en el caso de los niños).

La persona que sufre de este tipo de enfermedad experimenta mejoría al eliminar de su dieta el gluten.

Sin embargo, en ocasiones, no resulta fácil dicha eliminación, ya que el gluten es un ingrediente muy empleado para la elaboración industrial de diferentes alimentos.

Por ello, es importante que las personas con la enfermedad celiaca no consuman los siguientes alimentos que contienen gluten:

Pan y harinas de trigo, cebada, centeno o avena.
Pasteles, tartas, galletas y bizcochos.
Pastas y sémola de trigo
Fideos, macarrones y tallarines.
Sopas envasadas, en sobres o instantáneas
Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales
Aquellos en los que en su composición intervengan almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.
Aquellos elaborados artesanalmente o los que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes.

Sin embargo, se debe tener cuidado con los siguientes alimentos que podrían contener gluten en su elaboración:

Embutidos y productos de charcutería.
Quesos fundidos, en porciones y de sabores.
Patés diversos.
Conservas de carnes (enlatados)
Conservas de pescado con distintas salsas.
Caramelos y gominolas.
Helados.
Sucedáneos de chocolate.
Colorante alimentario.

Estos alimentos pueden ser consumidos por los celíacos al no contener gluten

Arroz, maíz y yuca y sus derivados.
Leche.
Frutas, verduras y tubérculos naturales y frescas.
Carnes, pescados y mariscos frescos o congelados sin rebozar.
Huevos.
Frutos secos crudos, azúcar y miel.
Alimentos industriales que indiquen claramente en su etiquetado la ausencia de gluten.

Recomendaciones

Acudir a un especialista con el fin de tener un diagnóstico definitivo si la persona es realmente celiaco o tiene otra condición.

Utilizar utensilios de cocina (para mezclar colar, entre otros) exclusivo para los celiacos si en la casa existen personas que no tienen esta enfermedad con el fin de evitar la contaminación con gluten. Incluso, las superficies donde se elabora la comida sin gluten debe estar en un espacio diferente o separado del resto de comidas con gluten.

Evitar freír alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten

Ubicar en un espacio diferenciado y correctamente etiquetados para su fácil identificación los alimentos sin gluten.

Leer el etiquetado de los productos alimenticios para confirmar que no tienen gluten en su elaboración.

Leer el prospecto de los medicamentos, ya que algunos podrían contener gluten.

Estar alerta con los alimentos importados, ya que un mismo fabricante puede seguir normativas diferentes o utilizar distintos ingredientes para un producto que se comercializa con la misma marca comercial en otro país.

El riesgo genético de ser celiaco, identificado en un 40%

2010-11-29T11:36:00.001+01:00

La científica Cisca Wijmenga, de la Universidad de Groningen (Países Bajos), ha afirmado que el 40 por ciento del riesgo genético de padecer la enfermedad celíaca se ha identificado, tal y como puso de relieve en el marco del II Congreso Nacional de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca (SECC) que se está celebrando en el Mare Nostrum Resort, en Arona (Tenerife), ante unos 200 especialistas.

Wijmenga ha codirigido el trabajo internacional que ha concluido con la identificación de nuevas variantes genéticas asociadas a un mayor riesgo de enfermedad celíaca; un trabajo que evidencia el elevado número de factores genéticos implicados en esta enfermedad y que abre el camino hacia nuevos estudios en esta materia.

Asimismo, expuso que el número de enfermos celiacos que desconocen que tienen la enfermedad es de 7 por cada enfermo diagnosticado y que hay unos genes de predisposición genética que se dan en el 40 por ciento de la población sana y que nunca van a ser celiacos, de los que 1 por ciento si van a ser celiacos.

Paralelamente, citó el trabajo de investigación Prevent-CD que se sigue en 10 países europeos e Israel, en el que se está realizando una prevención primaria en los hijos de hasta 1.000 madres que son celíacas, a los que se les está introduciendo el gluten mientras mantienen lactancia materna.
SIN NECESIDAD DE BIOPSIA
Por otro lado, se abrió el debate sobre si es necesario o no realizar una biopsia intestinal en todos los casos para detectar la celiaquía. Al respecto el doctor Luis Ortigosa, de la Unidad de Grastroenterología Pediátrica del Hospital Universitario Nuestra Señora de Candelaria, expuso que tras 30 años de trabajo con más de 700 casos de celiacos diagnosticados, ha llegado a la conclusión de que ante los síntomas clínicos evidentes, con marcadores muy positivos, una analítica que demuestra que portan el gen HLA característico, en el 98 por ciento de los casos se podría haber hecho el diagnóstico de enfermedad celíaca sin necesidad de realizar una biopsia intestinal.
Este modelo diagnóstico sin biopsia solamente debería ser utilizado en unidades expertas de gastroenterología. Es muy importante que los médicos de Atención Primaria, tanto pediatras como médicos de familia, tengan un conocimiento amplio de los distintos signos y síntomas que puede manifestar la enfermedad celiaca, conel objeto de realizar un diagnóstico lo más precoz posible y evitar años de demora en el diagnóstico, con el deterioro de la calidad de vida a las personas.
En el momento actual debemos mantener los vigentes criterios diagnósticos, incluyendo biopsia intestinal para la confirmación de la enfermedad. Bajo ningún concepto se debe retirar el gluten de la dieta de una persona por el mero hecho de pensar que es celíaca, por que lo único que se va a conseguir es retrasar y enmascarar el diagnóstico definitivo de la misma.

Investigan nuevos tratamientos para disminuir los efectos del gluten en los pacientes celíacos

2010-11-29T11:26:00.000+01:00

Científicos del Instituto de investigación BioCruces han identificado varios genes alterados responsables de la intolerancia a la proteína del gluten. Un equipo de científicos del Instituto BioCruces, en Bilbao, han identificado varios genes alterados responsables de la intolerancia al gluten de los pacientes celíacos. ¨Trabajamos en dos líneas de investigación: por un lado, en entender cómo los genes alterados participan en la celíaca para reducir su intolerancia al gluten; y por otro, en intentar reducir los efectos tóxicos en el organismo cuando un paciente trasgrede su dieta ¨, señala José Ramón Bilbao, responsable del laboratorio de Inmunogenética de este Instituto de investigación. Ya identificados los genes que están alterados, el trabajo consiste en ver cuál es la reacción que tienen y por qué causan esos síntomas. Ahora investigan su comportamiento para ver dónde o cómo pueden incidir en ellos, para mejorar al paciente; o al menos, lograr que pueda pasar sin síntomas en caso de transgresión dietética. Recientemente científicos del Instituto de Investigación Médica Walter & Eliza Hall, en Melbourne, Australia, han descubierto tres compuestos clave en el gluten que son los causantes de la enfermedad celíaca, según los resultados de la investigación y publicados en Science Translational Medicine. Actualmente no existen tratamientos para esta enfermedad, y la única solución es que los pacientes dejen de comer productos que contengan gluten aunque estos hallazgos podrían conducir al desarrollo de nuevos tratamientos y métodos de diagnóstico.

Fuente Jano y Asociación española de gastroenterología

La enfermedad celiaca

2010-11-16T18:14:00.001+01:00

Extraido del periódico

“Necesitamos más garantías para esta enfermedad cuyo único tratamiento es la dieta”

15 Noviembre, 2010 | por CarrionDigital | Categoria: salud

MIGUEL RODRÍGUEZ

Con algo más de un año de vida en la provincia, la Asociación Celiacos de Palencia continúa su labor de asesoramiento, información y reclamo en lo concerniente a esta enfermedad, además de incidir en el mensaje sobre la concienciación como uno de los pilares fundamentales en el día a día de la Asociación. Según explica su vicepresidente, Óscar López, son necesarias soluciones más claras en el campo industrial de la alimentación y también en el institucional: “Si bien las cosas están cambiando y la industria alimenticia está teniendo más cuidado, hay que reconocer que en España hay 45.000 familias afectadas y en nuestra asociación tenemos gente que lleva 30 años diagnosticada. En este sentido, si tenemos en cuenta que es una enfermedad crónica cuyo único tratamiento es la dieta, necesitamos más garantías, tanto en las panificadoras para no tener ningún problema como en las administraciones para que nos respalden económicamente”, apunta.

Ésta es una de las situaciones más desiguales, a tenor de lo estudiado por la Asociación Celiacos de Palencia, sobre todo si se analizan los parámetros de consumo de aquellas personas afectadas. “En el asunto de los panes, encontramos panes específicos que los vemos sólo en herboristerías o parafarmacias. Debemos considerar que no podemos tomar avena, centeno, trigo, por lo cual los panes que sí podemos tomar ni están hechos con maíz o arroz, y en los últimos tiempos con un producto en desarrollo como el teff (ver entrevista del número 374 del Periódico CARRIÓN con Egbert Sonnenveld acerca de los beneficios de este cereal procedente de Etiopía). En cualquier caso es un tema sangrante en lo económico puesto que el precio de una barra de pan, por pequeña que sea, o de un pastel para celiacos, es muy elevado. Es una queja fundamental; piensa que nuestra única medicina es la dieta y no entendemos por qué a otras personas se les subvenciona su medicina y a nosotros no. En otros países, como Italia, país de la pasta, el Estado da unos cheques para que en la farmacia se compren unos kilos de pasta al mes. En algunas comunidades sí se da un apoyo, pero en Castilla y León no”, argumenta López. Según los últimos estudios, se estima que un celiaco gasta anualmente en torno a los 1.500 euros más que otra persona sin este problema.
Por otra parte, noviembre cierra el ciclo del último trimestre en el que la Gerencia de Atención Primaria expone las sesiones de formación para presentar la Guía de Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celíaca, editada por el Ministerio de Sanidad. En este ciclo, médicos con experiencia en esta enfermedad, junto a responsables de la Asociación Celiacos de Palencia, han colaborado en que se conozcan mejor las diferentes presentaciones de la enfermedad y el protocolo a seguir para su diagnóstico precoz.
La Enfermedad Celíaca es la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España. Se estima que aproximadamente un 1,5% de la población la padece, pero solamente un enfermo de cada diez está diagnosticado. En Palencia, al igual que en el resto del país, no existe ningún censo de la enfermedad, pero se considera que puede haber más de 1.700 enfermos, acorde con las estadísticas de población. La mayor parte desconoce que lo son porque no han sido diagnosticados. En la actualidad, el único tratamiento es el seguimiento de una estricta dieta exenta de gluten durante toda la vida que evite lesiones intestinales y otras complicaciones de salud.
La ausencia de ayudas económicas, el elevado coste y la escasez de productos sin gluten, la falta de control de los alimentos envasados, así como la falta de menús adaptados son problemas con los que el celiaco tiene que enfrentarse cada día. La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale, el kamut y la espelta. La ingesta de cualquiera de estos cereales o de sus derivados (harina, almidón, sémola, fécula, fibra…), produce una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que conlleva una mala absorción de los nutrientes: proteínas, grasa, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas. Los síntomas más frecuentes son la pérdida de apetito y de peso, diarrea crónica, distensión abdominal, alteraciones del carácter y retraso en el crecimiento del niño. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando su diagnóstico. El único tratamiento en la actualidad es el seguimiento de una estricta dieta exenta de gluten que evite lesiones intestinales y otras complicaciones como anemia ferropénica, osteoporosis, linfomas, etc.

ASOCIACIÓN CELIACOS DE PALENCIA
Teléfono asociación: 666 523 642
http://celiacosenpalencia.blogspot.com/

* La información puntual de la Asociación Celíacos de Palencia puede seguirse en su página web en la que se observan apuntes sobre la definición de esta enfermedad, cuál es el significado del gluten, información sobre otras agrupaciones, recetas de cocina, últimos alimentos sin gluten, etc. En este encuentro virtual es destacable un apartado dedicado a las normas básicas para cocinar sin gluten en el que, entre otras cuestiones, se aportan conocimientos tales como usar cubiertos distintos para remover la comida para aquellas personas que son celíacas de las que no lo son en los casos en los que los alimentos puedan contener gluten, consejos sobre el buen uso del cuchillo cuando se utilice para untar la mantequilla y la mermelada en el pan puesto que podrían quedar restos de este pan en el cubierto, atención a los usos del aceite para los fritos que lleven harina o pan con gluten y la posterior utilización de este aceite, o la atención en el etiquetado de aquellos productos sin gluten que se hayan vaciado en latas (por ejemplo, salsa de tomate) en botes de cristal para saber exactamente qué marca de producto contiene.

Artículo completo en: http://www.carriondigital.com/periodico/salud/la-enfermedad-celiaca/

GlutenTox Home, la prueba rápida para detectar gluten

2010-11-06T12:35:00.001+01:00

Los celiacos podrán saber por primera vez si un alimento, una bebida o una comida preparada contiene gluten, gracias al GlutenTox Home.
Este test tiene una sensibilidad muy ajustada, capaz de detectar un rango mínimo de 10–20 ppm, teniendo en cuenta las directrices internaciones y también las directrices de las marcas de garantía “regulado por FACE”.
Los expertos consideran un alimento libre de gluten, cuando tiene un contenido inferior a 20 ppm de gluten, y se considera un producto muy bajo en contenido en gluten aquellos alimentos que tienen menos de 100 ppm.

GlutenTox Home contiene un anticuerpo G12, que reconoce la fracción tóxica del gluten. Gluten que está presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, en las cantidades que son nocivas para las personas celiacas.
Podrás utilizar este test cuando salgas a comer fuera de casa y en los comedores escolares. Servirá para comprobar la composición de los productos importados y aquellos platos o productos artesanos que carecen de etiquetado. Además para comprobar las recetas caseras o la contaminación cruzada en casa.
Este test será una gran ayuda para los recién diagnosticados.
Una vez realizado el test obtendrás el resultado en pocos minutos. Este resultado es muy sencillo de interpretar, ya que si el producto tiene más de 10–20 ppm de gluten aparecerá una linea rosa.

EL PERSONAL MÉDICO DE PALENCIA RECIBE FORMACIÓN SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA

2010-10-31T16:30:00.002+01:00

LA ASOCIACIÓN CELIACOS DE PALENCIA Y LA GERENCIA DEL SACYL ORGANIZAN CHARLAS Y SEMINARIOS PARA CONOCER MEJOR LA ENFERMEDAD Y AVANZAR EN SU DIAGNÓSTICO

Durante los meses de septiembre, octubre y noviembre, dentro del plan de formación continuada que la Gerencia de Atención Primaria imparte en los Centros de Salud de Atención Primaria, se incluyen sesiones de formación para presentar la Guía de Diagnóstico Precoz de la Enfermedad Celiaca, editada por el Ministerio de Sanidad y Consumo. Se pretende que los profesionales sanitarios de Atención Primaria conozcan mejor las diferentes presentaciones de la enfermedad, y el protocolo a seguir para su diagnóstico precoz.

La Asociación de Celiacos de Palencia, convencida de la importante repercusión que puede tener en el diagnóstico y tratamiento de los enfermos celiacos, desea colaborar con la Gerencia de Atención Primaria, para ello voluntarios de la Asociación de Celiacos participan en las sesiones aportando la visión de los enfermos y sus familias antes y después de su diagnóstico.

Las actividades formativas van a ser impartidas por médicos con experiencia en enfermedad celiaca. Es el caso de la doctora Dña. Teresa Valbuena, médica de familia de atención primaria, que impartirá la formación en los centros de la provincia. Además de conocer la enfermedad como médica, también tiene la experiencia de haber sido diagnosticada como enferma celiaca. El pediatra D. Juan Bartolomé Porro, con amplia experiencia en el diagnóstico de niños y niñas celiacos, lo hará en los centros de salud de la capital.

La EC presenta una sintomatología tan variada y diversa que no existen dos celiacos iguales: cada enfermo presenta un cuadro diferenciado. Se da la circunstancia de que muchos enfermos tardan años en ser diagnosticados correctamente y su salud y calidad de vida se resienten considerablemente. Más del 80 por ciento de los enfermos con dolencias diversas acuden a los centros de salud buscando un correcto diagnóstico. Las personas celiacas necesitan un diagnóstico médico rápido y una alimentación segura.