jueves, 15 de diciembre de 2011

Etiquetado sin gluten



Se aproxima la obligatoriedad de aplicación del Reglamento (CE) nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos para personas con intolerancia al gluten

A partir del 1 de enero de 2012 resultarán obligatorias en toda la Unión Europea las disposiciones del Reglamento (CE) Nº 41/2009 sobre composición y etiquetado de productos alimenticios para personas con intolerancia al gluten, informa AESAN.
Este Reglamento establece las condiciones que deben reunir los alimentos que se comercialicen haciendo mención a su adecuación para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de dicho grupo de población.
Pese a que el citado Reglamento fue publicado el 21 de enero de 2009 en el Diario Oficial de la Unión Europea, preveía un amplio periodo transitorio para permitir a los operadores económicos adaptar su proceso de producción y sus etiquetas a las nuevas disposiciones.
El Reglamento (CE) nº 41/2009 se aplica tanto a los alimentos especialmente destinados a este colectivo –dietéticos-, como los alimentos de consumo ordinario que puedan ser consumidos de forma segura por la población celiaca.
El Reglamento fija las siguientes denominaciones de venta para los productos destinados a la población celiaca: sin gluten en el caso de alimentos dietéticos y de consumo corriente con contenidos de gluten inferiores a 20 mg/kg; muy bajo en gluten sólo en el caso de alimentos dietéticos con contenidos de gluten entre 20 y 100 mg/kg.

Esperemos que también el etiquetado adopte un tamaño legible.

lunes, 3 de octubre de 2011

Ambar lanza la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten

(Zaragoza, 3 de octubre de 2011). Ambar completa la gama de cervezas apta para celíacos con el lanzamiento mundial de la primera cerveza 0,0% de alcohol sin gluten que garantiza un contenido inferior a 6 partes por millón. Ambar Green 0,0 Apta para Celíacos se convierte en la única alternativa sin alcohol para los celíacos que no quieren renunciar a tomar una cerveza en determinadas ocasiones. Se culmina así el proceso de investigación iniciado en 2005 en colaboración con la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) que dio lugar ya en 2008 al lanzamiento de Ambar Especial Apta para Celiacos. Este producto, analizado por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria, estará a disposición de los consumidores a partir de esta semana en superficies comerciales del grupo El Corte Inglés y en establecimientos hosteleros.

Para Antonio Fumanal, Maestro Cervecero, supone “seguir siendo fieles al objetivo de innovar en el sector cervecero pensando en las personas, con un proceso productivo diferenciado y con el reto de hacer una auténtica 0,0 que sepa a cerveza”.
Una de cada 100 personas es celíaca, por lo que potencialmente el número de celíacospuede ser elevado. El censo total se desconoceal diagnosticarse sólo un pequeño porcentaje de los enfermos. Según Marta Teruel, Gerente de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE), “en España 30.000 familias están asociadas a la Federación, y dentro de ellas hay muchas que tienen varios miembros celíacos”. La gerente ha indicado que “es necesario que las industrias apoyen la normalización de los celíacos”. Así mismo afirma que “un producto como la cerveza sin alcohol presentada hoy les acerca un poquito más a la realidad”.
Por su parte Carmen Tricas, Presidenta de la Asociación de Celíacos de Aragón (ACA) ha indicado que en Aragón son 1.800 las familias celíacas. Además ha recordado “el éxito que Ambar apta para celíacos está teniendo a nivel nacional llegando a muchas personas”, pronosticando el mismo resultado para Ambar Green 0,0 apta para celíacos.
Las personas con celiaquía están obligadas a seguir una dieta en la que se evite la ingesta de cereales como el trigo o la cebada. Su sensibilidad al gluten presente en estos cereales limita el acceso a algunos alimentos tradicionales en la dieta. Pan, pasta o cerveza deben modificar sus recetas tradicionales para ser tolerados. La dieta sin gluten se convierte así en el único tratamiento de la enfermedad de por vida.
El formato elegido para el lanzamiento ha sido la botella de 33 cl. Y en relación al precio de venta, Enrique Torguet, Director de Marketing y Comunicación de Grupo La Zaragozana ha manifestado que “mantendrá el mismo precio que Ambar Green 0,0”. Este ejercicio de responsabilidad ya se dio en el año 2008 cuando la cervecera lanzó al mercado su cerveza Ambar apta para celíacos.
Tanto en el collarín como en la contra se puede apreciar la identificación con el símbolo “apto para celíacos”. Además, cada producción etiquetada será analizada por el Centro Nacional de Tecnología Alimentaria para detectar las trazas de gluten, garantizando que todas ellas presentan menos de 6 ppm de gluten activo.

domingo, 17 de julio de 2011

Tipos de riesgos de Gluten

En 2008, médicos diagnosticados a 100.000 estadounidenses con la enfermedad celíaca. Enfermedad celíaca es la intolerancia a los productos de gluten que se encuentran en numerosos alimentos como panes y pastas. Enfermedad celíaca lleva a una inflamación del intestino y, si una persona no altera su dieta, puede conducir al cáncer. Es importante para cualquier persona afectada por la enfermedad celíaca para comprender qué gluten es y cómo evitarlo.


Alimentos malos


Trigo, avena, centeno y cebada contienen gluten. Esto hace que encontrar comida que es seguro comer difícil, pero con suficiente investigación, existen muchas opciones. Lo primero que una persona debe hacer es examinar los ingredientes de cada paquete de comida que quieren comprar en una tienda de comestibles. Los alimentos malos más populares incluyen la mayoría de los panes, pastas y cereales. También es importante comprender lo que está en los alimentos que compra. La mayoría de papas fritas tienen gluten en ellos pero hay algunos que sólo tienen maíz o patatas con sin conservantes añadidos. Nada con harina de trigo en la está mal, pero algunos alimentos libres de gluten contienen harina de arroz o harina de tapioca. Revise los ingredientes en todas sus comidas favoritas. Si incluye trigo, avena, centeno, cebada o los ingredientes que incluyen el gluten de palabra, ponerlo en la plataforma.


Cruz de contaminación


Cualquier persona que sufre de la enfermedad celíaca no pueden comer alimentos contaminados cross con ingredientes de gluten. Salir a comer en restaurantes sigue siendo prácticamente imposible para enfermos celíacos. Muy pocos restaurantes son sin gluten. Incluso un restaurante que podría vender alimentos libres de gluten, tales como roast beef, podría tener una cocina comunitaria. Una cocina comunitaria es una cocina donde cocineros preparan todos los alimentos en los contadores de la mismos, lo que significa un gluten gratuita de alimentos puede verse expuesta al gluten, con lo que contaminarlo y lo inseguro. Al comprobar las etiquetas en la tienda, dirán algunos cuadros de que la fábrica también produce artículos de gluten. Una bolsa de arroz podría decir es sin gluten pero un cuadro de la misma marca va a decir que se produjo en una fábrica con elementos de gluten. El cuadro de arroz está en peligro de contaminación cruzada, mientras que la bolsa es segura.


Medicación


Aunque el gluten en medicamentos en pequeñas dosis, incluso la menor cantidad de gluten provocar una respuesta en un paciente celíaco. Lo primero que un paciente tiene que hacer es informar a su médico que antes de aceptar una receta tiene celíaco. Un paciente que toma una medicina de alergia o Medicina de presión arterial que contiene gluten provoca tanta mala como buena con la medicación. También es importante tener en cuenta que los medicamentos genéricos no tienen que contienen los mismos ingredientes que el nombre de marcas. Saber acerca de las opciones genéricas antes de recoger su receta del farmacéutico y exigir la marca si el genérico se sabe que tienen gluten como ingrediente. El ingrediente principal para buscar en la medicina es un almidón. Si dice maicena, es seguro. Si es sólo dice almidón, llame al fabricante para asegurarse de que no es almidón de trigo. Otras palabras clave para buscar son dextrosa, dextrates, dextrinas y dextrano.

viernes, 17 de junio de 2011

Publican un documento con instrucciones para la comunión de los celíacos

Estamos en plena época de celebración de "primeras comuniones", y es justo ahora cuando vuelve a surgir la duda sobre si los niños celíacos pueden o no comulgar. Para resolver esta recurrente situación, el obispo de Almería, monseñor Adolfo González Montes, ha hecho pública una instrucción "Sobre la recepción de la sagrada Comunión bajo la sola especie del vino y uso del mosto, y bajo la especie de Pan eucarístico con formas de mínima cantidad de gluten". El documento contiene las normas para su aplicación en un momento en que aumentan los casos de intolerancia al gluten así como el de personas dependientes del alcohol, cuya cura pasa por la abstinencia total de bebidas alcohólicas.
Hasta el momento de publicarse esta Instrucción, el único producto que respeta los requisitos canónicos y que por ello puede ser utilizado para la comunión eucarística de los fieles celíacos es el constituido por hostias confeccionadas con almidón de trigo del tipo CERESTAR25. "Para evitar confusiones y cualquier tipo de abuso, como la introducción de formas no válidas, en la santa Misa se consagrará este tipo de formas exclusivamente para los celíacos".
El obispo de Almería señala que la frecuencia con que algunos fieles vienen solicitando recibir la comunión sin riesgo alguno para su salud, dada la intolerancia que pueden padecer hacia alguna de las especies eucarísticas, es la que le ha movido a elaborar una normativa que regule todos los posibles casos.
La instrucción, un compendio manejable de la doctrina al respecto, tiene presentes las disposiciones sobre la materia de los concilios y del magisterio pontificio, así como las cada vez más numerosas normativas que vienen emanando otros obispos. En la misma, un texto escrito por mandato del prelado en la materia por María del Mar López Andrés, canciller secretaria general del obispado de Almería, explica las normas vigentes al respecto.
López Andrés expone "la dificultad se plantea por el hecho de que el gluten es componente necesaria para que se produzca el proceso de panificación, sin la cual no hay verdadera sustancia de pan, que juntamente con el vino ha sido querida por Cristo como materia del sacramento de la Eucaristía". Tras aludir a la doctrina conciliar, el texto afirma que la Iglesia procura que todos los fieles puedan acceder al sacramento "teniendo siempre presentes los dos criterios que han de orientar su actuación: de una parte, los derechos que asisten a los fieles laicos para recibir los sacramentos, en las condiciones establecidas por la ley de la Iglesia, y la salud y circunstancia personal de estado de cada uno de los fieles”.
De otra parte está “el cumplimiento de la normativa canónica que defiende y protege la identidad de los sacramentos y su santidad en conformidad con la naturaleza de cada sacramento querida como tal por Cristo, autor de los sacramentos, y por el Espíritu Santo que ha asistido a la Iglesia en su reconocimiento, recepción y custodia a lo largo de los siglos".
Sobre los fieles celíacos, recuerda la carta de la congregación para la Doctrina de la Fe a los presidentes de las conferencias episcopales sobre la materia eucarística, de 19 de junio de 1995 y la nota de la comisión episcopal de Liturgia de la Conferencia Episcopal Española sobre la comunión de los celíacos de 20 de febrero de 2003. Esta instrucción pastoral anima a los sacerdotes a saber "dar acogida, como expresión manifiesta de su propia caridad pastoral, a los fieles que padecen de celiaca y desean encontrar la mejor forma de participar en la sagrada Comunión sin riesgo alguno para su salud" y "evitar cuanto pueda acrecentar las dificultades que tienen los fieles en la práctica sacramental por razones de orden personal" no contrarias a la moral católica.
Ante la solicitud de numerosas personas y asociaciones de obviar la intolerancia de los celíacos con la admisión del pan de maíz o de cualquier otra gramínea, la instrucción afirma que "acceder a esta propuesta sería adulterar la naturaleza misma del sacramento de la Eucaristía sobre el cual la Iglesia no puede realizar mutación alguna". Y aclara que "el derecho de los fieles a la recepción de los sacramentos" implica la aceptación de la condición y práctica de los mismos. "El derecho a la recepción de los sacramentos no es un derecho subjetivo de libre discrecionalidad, en el sentido de que pudiera ser practicado arbitrariamente al margen de la naturaleza de los sacramentos y de las condiciones teológicas y morales de su recepción regulada por la Iglesia", subraya.
Afirma que "el modo más congruente" de que los celíacos participen en la eucarístía es "el que dispone la ley universal de la Iglesia, según la cual, la participación en la sagrada Comunión puede hacerse también bajo la sola especie de vino".
Refiriéndose a los sacerdotes, afirma que "sólo, cuando se ha contraído después de la ordenación sacerdotal la enfermedad del alcoholismo, por razones estrictamente médicas", la forma de comulgar con sólo pan "puede ser concedida por el ordinario a los sacerdotes afectados de alcoholismo o de otra enfermedad que les impida tomar alcohol incluso en mínima cantidad, previa presentación del correspondiente certificado médico". Y aclara que "no es el caso de los fieles no sacerdotes afectados de alcoholismo y que no padecen la enfermedad celiaca, pues estos fieles pueden comulgar conforme al uso común latino bajo la sola especie del pan
La instrucción afirma que "el rechazo por razones meramente ideológicas, y no por razones de enfermedad o de intolerancia médicamente diagnosticada, de la sagrada Comunión bajo la sola especie del vino es de todo punto una actitud contraria a la santidad del sacramento de la Eucaristía
Informa también que se ha conseguido elaborar formas confeccionadas con almidón de trigo que contienen una cantidad casi imperceptible de gluten. Estas formas no perjudican, por lo general, la salud de los celíacos y la Congregación para Doctrina de la Fe las acepta como materia válida para la Eucaristía. "Esta solución, que en principio satisface las exigencias de los celíacos, pudiera, no obstante, plantear alguna dificultad para aquellas personas afectadas de celiaquía que al mismo tiempo resulten ser abstemios por motivos de diversa índole, entre otros la abstención voluntaria o terapéutica del alcohol, o bien por razones de prevención, particularmente en el caso de los niños
Se trata de motivos “a los cuales la Iglesia presta atención, movida por su maternal preocupación ante las dificultades y necesidades de los fieles; excluyendo, sin embargo, cualesquiera actitudes no basadas en datos objetivos de salud y motivadas por razones ideológicas, en cuyo caso ciertas actitudes pudieran suponer un rechazo objetivo de la realidad sacramental de la Eucaristía". La instrucción afirma que "las formas especiales que carecen absolutamente de gluten son materia inválida para el sacramento de la Eucaristía.
de infoceliaco.com

lunes, 13 de junio de 2011

Para el celiaco y para toda la familia

La Yutera propone productos de bollería sin gluten que no están en el mercado 


13.06.11 - 01:13 - 




El mercado no ofrece una amplia gama de productos sin gluten, aptos para celiacos y para toda la población. Porque la falta de gluten no los hace menos nutritivos o sabrosos. Y los que hay a la venta son mucho más caros que otros similares, por lo que se convierten en exclusivos para los celiacos y no se consumen por parte de toda la familia. La Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias del campus palentino de La Yutera, en el marco de la titulación de Industrias Alimentarias, ha desarrollado una investigación que pretende cubrir ese vacío existente en el mercado.
Manuel Gómez Pallarés, profesor de Industrialización de Cereales y de Panificación y Pastelería Industrial, propuso a sus alumnos un trabajo en grupos para que elaboraran productos novedosos. Las dos condiciones que debían cumplir sus creaciones es que los productos, elaborados a base de cereales, no estuvieran en el mercado y que fuera posible su comercialización.
Y así se pusieron manos a la obra. Aunque el trabajo ha sido voluntario, la respuesta de los universitarios ha sido muy positiva. Y es que el obrador que utilizan los alumnos de Industrias Alimentarias, preparado con amasadoras, freidoras, gofreras y otros utensilios, además de un horno industrial, ha estado muy solicitado durante todo el curso.
Los estudiantes formaron nueve equipos para la elaboración de creps, galletas, gofres, churros y bebidas basadas en cereales. La necesidad de que fueran productos que no estuvieran en el mercado les hizo enfocar su trabajo hacia los celiacos, que presentan una necesidad de consumir alimentos sin gluten y sobre los que existe un nicho de mercado importante.
Y es que la enfermedad celiaca, que es genética, afecta aproximadamente al 1% de la población, aunque pocos lo saben y están sin diagnosticar. La enfermedad celiaca no es una alergia al gluten, sino una intolerancia permanente a este ingrediente, presente en el trigo, el centeno, la cebada, la avena y todos sus híbridos.
El problema a la hora de la elaboración de los productos de panadería y repostería es que el gluten del trigo -que es básico para hacer pan, la base de las pizzas o el cruasán, es decir las masas que necesitan una fermentación-, tiene unas características especiales. Ese gluten hace que la masa ligue y retenga el gas que se produce en la fermentación, de forma que la sustitución de la harina de trigo se hace difícil.
Según explica el profesor e investigador Manuel Gómez Pallarés, el empleo de sustitutos del gluten para la elaboración de un alimento tan básico como el pan no impide que se reduzca el volumen de la masa y la deja gomosa. Así, la elaboración de estos productos para celiacos, que no están incluidos en las grandes líneas de producción, encarece los costes y reduce su calidad organoléptica.
Pero el problema se agranda porque, a juicio del departamento de Industrias Alimentarias, solo se piensa en productos sin gluten para los celiacos, cuando deberían dirigirse a la población en general, porque la eliminación de esa proteína no debe reducir los nutrientes del producto ni supone que sea algo malo. Si el mercado potencial de productos sin gluten fuera mayor, las líneas de producción aumentarían y los costes se abaratarían.
Los trabajos de investigación desarrollados por la Escuela Técnica de Ingenierías Agrarias pretenden también demostrar que si se redujera el precio de los productos que ahora parecen reservados a los celiacos, estos alimentos serían tomados por la población en general y los celiacos podrían sentirse como uno más. Y si su demanda fuera mayor, aumentarían las líneas de producción, se abaratarían los costes que suponen a las empresas la fabricación de productos sin gluten, y se reduciría el precio final del producto.
Ese parece el secreto, aunque además debe ser un producto que organolépticamente debe estar igual de bueno que otros similares que ya se encuentran en el mercado.
Otro problema que aparece a la hora de elaborar productos sin gluten es que hay pocas empresas que producen harinas sin contaminar. Es decir, que garanticen que se trata de una harina de arroz o maíz manipulada en un lugar exclusivo para ella y que su molturación se haya separado de la harina de trigo. Y una vez que se cuenta con este tipo de harinas, las empresas tampoco ofrecen variedades, cuando se debería tratar de cuidar al máximo sus características y homogeneidad. Según explica Gómez Pallarés, los fabricantes tienden a utilizar almidón de maíz en lugar de harina para elaborar todos estos productos para celiacos porque se trata de un componente que garantiza homogeneidad y ausencia de contaminación con trazas de gluten. Pero el empleo del almidón de maíz supone que se han eliminado fibras y proteínas, por lo que el producto ha perdido nutrientes.
Los trabajos desarrollados en esta experiencia entre los alumnos de la titulación de Industrias Alimentarias y del máster de Calidad, Desarrollo e Innovación de los Alimentos se han centrado en galletas, creps, gofres y churros, todos aquellos en los que la red de gluten no llega a desarrollarse en el proceso de elaboración, como en bizcochos y barquillos, y por tanto este no cumple una función esencial.
Entre los nueve grupos de trabajo ha habido una competencia sana durante todo el curso, y es que todos han servido como catadores de los productos de los otros. Para su trabajo en el obrador de la escuela del campus de La Yutera, han contado con las harinas cedidas por las empresas que trabajan en colaboración con la Universidad.
El trabajo de investigación ha tenido también como aliciente que, al finalizar el curso, los productos han sido presentados a las empresas, lo que ha servido a los alumnos para establecer un primer contacto con el mundo empresarial. El Grupo Siro (con sede en el municipio palentino de Venta de Baños), Harinera Castellana (de Medina del Campo), Los Pisones (de Zamora), Panibérica de Levadura (de Valladolid) fueron firmas que acudieron a la presentación, el pasado 20 de mayo en el campus de La Yutera.
Además, asistieron antiguos alumnos que ahora se encuentran trabajando en Siro o en el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Itacyl).
La Universidad ha podido así presentar los trabajos de innovación que desarrollan en sus laboratorios y que pueden servir a las empresas como ideas para sus procesos creativos.
En octubre, a Madrid
Otro aliciente añadido para los alumnos ha sido el premio concedido por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, que consiste en la participación en unas jornadas nacionales, que se celebrarán en octubre en Madrid, donde las alumnas galardonadas con este premio podrán presentar a las empresas su creación, que son unos creps envasados y un preparado instantáneo para hacer creps sin gluten.
Olga Arranz, Patricia Rojas, Beatriz Rodríguez y Carmen Siliuto, alumnas del máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos, firman el proyecto 'creps Revolución'. Sustituyeron la harina de trigo por harina de arroz y por harina de trigo sarraceno. También emplearon bebida de arroz y agua en sustitución de la leche. Y para cubrir la ausencia de huevo, ensayaron con goma xantana, pectina, lecitina de soja y aceite de oliva. Este trabajo ha tenido en cuenta que muchas de las personas celiacas también son alérgicas a las proteínas del huevo y de la leche, y ha intentado solventar este problema.
Estas alumnas, que consiguieron el premio de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas, reconocen que la principal dificultad residió en la eliminación del huevo. Ahora esperan con ilusión las jornadas nacionales a las que acudirán en octubre, «porque representan una oportunidad para que nos conozcan grandes empresas», afirma la cántabra Carmen Siliuto.
Aunque las 'catas' se han ido sucediendo a lo largo del curso, la degustación completa de los productos fue el pasado 20 de mayo, el día de su presentación a las empresas. María Talegón y Patricia Vázquez, autoras junto a Manuel Cuadra de unos churros con cacao, aún recuerdan lo crujientes y ricos que estaban. «Nuestros churros mejoran las características que presentan los productos similares que están en el mercado e incluso son mejores en todos los aspectos evaluados», afirma Patricia Vázquez. En este trabajo, al inicio de la investigación se utilizaron harinas de trigo de distinta fuerza, pero el resultado fue inadecuado. Con harinas pregelatinizadas tampoco pudieron conseguir un producto con la forma deseada.
Finalmente, la línea de investigación se derivó hacia la utilización de harinas sin gluten. Con maíz blanco, el sabor resultaba harinoso, y con el maíz amarillo, se presentaba salado. Fueron utilizadas dos variedades de arroz, de grano largo y grano corto, decantándose por el segundo.
Otro de los nueve trabajos de investigación, en el que participó el alumno Mario Martínez, fue dirigido a la elaboración de galletas tipo 'cookies' para celiacos, si bien el proceso terminó en la creación de pastas de té sin ningún tipo de alérgenos, de forma que pudieran ser aptas para todas las personas con algún tipo de intolerancia o alergia. Y desde luego que estaban ricas, ricas.
NOTICIA DEL NORTE DE CASTILLA

lunes, 6 de junio de 2011

FINDE SIN GLUTEN

Me gustaría contaros mi experiencia del primer finde singlu que pasamos fuera de casa. Queríamos ir con los niños a Cabarceno, y quise asegurarme un verdadero FINDE SINGLU, por eso me cargue la bolsa de pan y otros productos aptos, por si acaso, y buscamos un lugar donde alojarnos que conociesen el tema. El lugar elegido fue LA HOSTERIA SOL, en Meruelo, (Cantabria), y la experiencia bueniiisima……  fue una maravilla poder desayunar, comer, cenar sin tener que dar explicaciones, simplemente leer y decidir lo que quieres…… hamburguesa, pizza, patatas fritas, donuts, tortitas, tarta….. Os lo recomiendo, Javi y Sol estarán encantados de recibiros por allí, seguro. Ojala cada día sean más los establecimientos que se sensibilizan con este tema. Para mí lo mejor de todo fue  ver la cara de mi hijo comiéndose una ración de calamares…aun tengo la imagen en mi cabeza, y creo que se me olvide nunca, y a él tampoco…muchos días por la mañana me dice: “mamá llévame al restaurante de Sol a desayunar un donuts de chocolate” 
                                            Maria Aller

lunes, 30 de mayo de 2011

Los trastornos físicos y psicológicos en enfermos de celiaquía

elfarodigital.es Domingo, 29 de Mayo de 2011
El médico Javier Martín-Vivaldi y el psicólogo Daniel Ventura ofrecieron dos conferencias.
Conocer de cerca la enfermedad, las derivaciones y complicaciones que pueden sufrir los enfermos de celiaquía y estar prevenidos ante los posibles trastornos psicológicos que puedan desarrollar estos pacientes fueron las claves de las dos conferencias que ofrecieron ayer el especialista en gastroenterología, Javier Martín-Vivaldi, y el psicólogo Daniel Ventura. Una actividad enmarcada dentro de la celebración del Día Nacional del Celíaco y que tuvo lugar en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Melilla (PEC) a las 17:30 horas.
La celiaquía es la enfermedad gastrointestinal más común en España con uno de cada 100 personas afectadas.

Múltiples síntomas

Martín-Vivaldi  comentó los rasgos de esta enfermedad, que se manifiesta de formas muy distintas, desde diarreas frecuentes a manchas en la piel o anemia. De forma que destacó la importancia que tiene un diagnóstico  precoz de esta intolerancia al gluten para evitar el desarrollo de patologías asociadas, que pueden ir desde la falta de vitaminas y proteínas a un cáncer de colon o una deficiencia en el funcionamiento de los riñones o el hígado.
Actualmente las vías de detección de esta enfermedad son los análisis clínicos a través de los marcadores serológicos y las endoscopias, que pueden confirmar si una persona es alérgica a esta proteína.

Tristeza y rebeldía

Los trastonos psicológicos asociados a esta enfermedad y a otras crónicas son la no adaptación a la dieta sin gluten que comporta una rebeldía y los cambios en el estado anímicos de las personas, como la depresión.
Todas las enfermedades crónicas implican una concienciación del nuevo estado de salud y una modificación en las rutinas. Una adaptación que se produce entorno a los tres meses, pero que puede comportar un estado de rebeldía en los adolescentes y niños que se ven discriminados ante sus compañeros y amigos.
También comporta una situación de estrés en el enfermo y en la familia al mantenerse en un estado de alerta continuo ante la posibilidad de que se pueda ingerir una alimento con gluten o se produzca una contaminación cruzada.
Las dificultades en las relaciones sociales que tienen los celíacos pueden conducir a estados de ánimos depresivos; así que0 Ventura destacó la importancia de facilitar toda la información al enfermo y a su entorno sobre su patología y así evitar este tipo de situaciones.
Las últimas investigaciones sobre celiaquía
Las investigaciones científicas se están dedicando a mejorar los sistemas de diagnóstico de la enfermedad; a conseguir bloquear el gluten de las harinas de los cereales; y a diseñar algún tipo de píldoras que permitan bloquear a esta proteína y así, no se produzca una reacción alérgica en los intestinos con la ingesta de productos que puedan contener esta sustancia.

jueves, 19 de mayo de 2011

Silueta presenta sus nuevas rebanadas de maíz y arroz integral sin gluten


Silueta, marca perteneciente al grupo panificador Bimbo, ha ampliado su gama de productos integrales con las nuevas rebanadas de maíz y arroz integral, de tal forma que por primera vez, podemos disfrutar de la combinación de estos 2 cereales en una sola rebanada, con un sabor y una textura sorprendentes, siendo aptas para celíacos al carecer de gluten entre sus ingredientes.

A la mujer actual le gusta cuidarse en cada momento, pero, a menudo, el ritmo del día a día y el estilo de vida, no le da un respiro para tomarse un bocado con el que disfrute y además, se cuide. Silueta es consciente de ello, por lo que le ofrece un snack para tomar entre horas que, además de ligero –cada rebanada tiene tan sólo 30 kcal-, está delicioso.

Entre sus beneficios destaca también su composición, ya que están elaboradas con maíz troceado, arroz (25 %), sal, aceite de oliva refinado y fibra de guisante. Por lo tanto, no contienen gluten. Además, tratándose de Silueta, son fuente natural de fibra.

miércoles, 18 de mayo de 2011

Nace la Plataforma por una Ley Celíaca en España


Acaba de ver la luz la Plataforma por una Ley Celíaca en España, que se constituye como un punto de reunión y encuentro para aquellos que quieran colaborar en los trámites necesarios para hacer llegar al Gobierno central y a las Comunidades Autónomas la necesidad de una reglamentación que proteja a los celíacos. Esta plataforma surge de la necesidad de proteger los interese de los afectados de celiaquía en nuestro país, implementando las medidas legales necesarias para la protección de su salud y correcto desarrollo, tal y como dicta la Constitución Española.

En la plataforma están trabajando en dar a conocer la iniciativa a través de las redes sociales y blogs; y analizando las necesidades organizativas para la recogida de firmas, constituyéndose en plataforma legal para organizar las distintas gestiones y acciones para conseguir el objetivo marcado. El objetivo es alcanzar las 500.000 firmas para lograr el fin propuesto.

Además, se están analizando los posibles métodos de difusión y apoyo a la recogida de firmas, basándose en el hecho de que hay muchos celíacos en diferentes circunstancias y localidades. Por otra parte, los responsables de la plataforma están definiendo los aspectos técnicos de la petición, las necesidades de materiales, los costes, la financiación y el tiempo de ejecución.

El siguiente paso será ir enviando información de la propuesta a los sectores implicados, con el fin de ir acotando las necesidades y las posibilidades de realizar una petición tan importante.

En estos momentos, los miembros de la organización están redactando un texto, bajo supervisión legal, para tomarlo como germen del documento final, y están contactando con todas las personas y asociaciones que deseen participar de éste movimiento.

lunes, 16 de mayo de 2011

Carrefour renueva su apuesta por los celíacos


Coincidiendo con el Día del Celíaco que se celebra el próximo día 27 de mayo, Carrefour ha renovado su apuesta por la distribución de productos expresamente elaborados para los celíacos que ofrezcan al consumidor el 100 % de garantía y tranquilidad. Por eso han puesto a disposición de sus clientes una amplia gama de productos específicos para celíacos elaborados sin gluten a un precio más económico que otros distribuidores.


En Carrefour los productos expresamente elaborados para celíacos llevan su correspondiente sello para que siempre se tenga la certeza de que está consumiendo alimentos específicamente elaborados sin gluten, no siendo necesario este sello en aquellos que por naturaleza carecen del mismo... y es que existen en el mercado todo tipo de productos que por si mismos carecen de gluten y no obstante se califican con el indicativo de sin gluten, generando así cierta confusión en el consumidor.

Además, Carrefour comercializa más de 150 productos de marca propia que garantizan la ausencia de gluten. Una de las novedades es que se encontrará cada uno de ellos en su sección correspondiente de la tienda, huyendo de crear una zona propia para estos productos, como ocurría anteriormente.

La Generalitat Valenciana pone en marcha otra Campaña de Inspección de productos para celíacos



Silvia Ordiñaga, directora general de Comercio y Consumo, ha destacado que, en las campañas programadas para 2011, “vamos a seguir trabajando para alcanzar un elevado nivel de protección de los derechos e intereses legítimos de los consumidores, especialmente en el ámbito de su salud y seguridad y especialmente, en aquellos temas relacionados con colectivos de especial atención tal y como establece el recién aprobado Estatuto de los Consumidores y Usuarios de la Comunitat Valenciana

Para la directora general de Comercio y Consumo, “una de nuestras prioridades es mejorar la confianza del consumidor en el mercado, garantizando su libertad de acceso a los bienes y servicios en condiciones de equilibrio e igualdad, especialmente cuando se trate de bienes y servicios de consumo generalizado y cuando el empresario tenga una posición de dominio en el mercado, como es el caso de servicios prestados u ofertados prestados a través de medios telemáticos, telefónicos, informáticos o electrónicos”.

En concreto, el departamento de Consumo de la Conselleria de Industria, Comercio e Innovación ha previsto las siguientes campañas de inspección para el presente año: disfraces, rebajas (temporadas de invierno y verano), servicios de reparación técnica de pequeños electrodomésticos (SAT), vehículos de segunda mano, textil destinado a menores de 14 años, productos envasados, telefonía móvil e internet, chalecos reflectantes de alta visibilidad, segunda campaña de alimentos para celíacos, publicidad comercial, justificante del derecho de reparación y sustitución, identificación del prestador de servicios, escaleras de mano y productos láser

Para la directora general de Comercio y Consumo, “el objetivo del Consell en materia de Consumo es garantizar eficazmente la protección de los consumidores valencianos y la calidad de los bienes y servicios”. Según Silvia Ordiñaga, “nuestra prioridad es velar por un consumo responsable a la vez que obtenemos la satisfacción plena del consumidor en relación con los bienes y servicios que se ofertan en el mercado valenciano”. P

La Conselleria de Industria, Comercio e Innovación tramitó el año pasado un total de 379 expedientes sancionadores por una cuantía de cerca de 795.000 euros. El principal motivo de estas sanciones fue el incumplimiento de la normativa y las condiciones de venta o contratación del servicio e irregularidades en el etiquetado.

La Conselleria de Industria, Comercio e Innovación de la Generalitat Valenciana, a través de la Dirección General de Comercio y Consumo, va a realizar 16 campañas de inspección y control de la seguridad y calidad de los productos y servicios en 2011. Una de estas campañas estará especialmente dedicada al control de productos aptos para celíacos, siendo la segunda campaña de este tipo que se desarrolla desde esta Administración.

Un nuevo estudio genético permite detectar si los bebés desarrollarán celiaquía


Ivida, el banco de células madre de cordón umbilical del Grupo IVI, ha presentado un nuevo estudio genético que permitirá detectar si los bebés desarrollarán intolerancia alimentaria... y es que alrededor del 10 % de los niños pueden ser intolerantes a alimentos básicos durante el periodo infantil. Si los resultados son positivos, se podrán iniciar medidas preventivas; mientras que si son negativos se podrán introducir nuevos alimentos en la dieta del bebé con tranquilidad y seguridad de que van a ser bien tolerados.


Con el fin de poder garantizar un diagnóstico precoz, y por tanto el inicio de tratamientos preventivos como por ejemplo evitar la ingesta de los alimentos que puedan ser mal tolerados, Ivida ha puesto en marcha esta nueva prueba genética nutricional que consiste en la extracción de una muestra de la sangre del cordón umbilical obtenida en el momento del parto.

A partir de un estudio genético, se puede detectar si el niño desarrollará algunas de las intolerancias alimentarias más comunes, siendo los resultados del estudio genético e gran utilidad para las familias.

Según Alfonso Sánchez, director gerente de Ivida, “esta prueba genética no supone ninguna molestia para la madre puesto que el análisis se realiza a partir de la sangre que se extrae en el momento del parto. Proporciona una información muy importante y útil durante los primeros meses de vida del bebé, que es cuando pueden salir a relucir los problemas asociados a las intolerancias alimentarias”.

Este lanzamiento se engloba dentro de la estrategia de Ivida de desarrollar servicios que aporten valor adicional a las familias que hayan decidido conservar la sangre del cordón umbilical de su bebé. “En Ivida apostamos desde el principio por aportar a las familias valor añadido cuando deciden conservar la sangre de cordón umbilical de su bebé en un banco privado como Ivida, por tanto esta prueba que ahora presentamos enriquece el proceso aportando una información muy relevante para las familias que decidan utilizar este servicio”, comenta el Alfonso Sánchez.

martes, 10 de mayo de 2011

Más personas podrían beneficiarse de los alimentos sin gluten

Un estudio halla que evitar los alimentos problemáticos ayuda incluso a aquellos que no tienen síntomas celíacos
Mary Elizabeth Dallas
Traducido del inglés: lunes, 9 de mayo, 2011 HealthDay Logo
Imagen de noticias HealthDay
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DOMINGO, 8 de mayo (HealthDay News/HolaDoctor) -- Un estudio reciente sugiere que las personas en riesgo de enfermedad celíaca deben hacerse las pruebas correspondientes para saber si padecen la enfermedad, aunque no tengan síntomas.
La enfermedad celíaca es un trastorno que causa problemas digestivos en el intestino delgado cuando la persona consume gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. El número de residentes en Estados Unidos que tienen la enfermedad ha aumentado rápidamente en las últimas décadas, pero, según los autores del estudio, se calcula que cerca de dos millones de personas tienen la enfermedad pero no lo saben.
Para el estudio, los investigadores evaluaron a 3,031 personas saludables que estaban relacionadas con alguien que tenía la enfermedad celíaca, pero que no tenía síntomas y seleccionaron 40 personas que dieron positivo para anticuerpos específicos de la enfermedad celíaca. Mediante una selección aleatoria, los miembros de ese grupo se asignaron a una dieta sin gluten o se les pidió que continuaran con su dieta normal, que contenía gluten.
Las personas que siguieron la dieta sin gluten informaron sobre una mejora en la salud gastrointestinal, así como una mejora general en su calidad de vida relacionada con la salud, en comparación con el resto, según el estudio.
Encontramos que, independientemente de la presencia clínica de la enfermedad celíaca, la mayoría de los pacientes a los que se les detectó la enfermedad se beneficiaron del tratamiento temprano con una dieta sin gluten", señaló la Dra. Katri Kaukinen, del departamento de gastroenterología del Hospital Universitario de Tampere y la Escuela de Medicina de Finlandia, en un comunicado de prensa de la Asociación Estadounidense de Gastroenterología (American Gastroenterological Association).
"Además, los resultados mostraron que los pacientes que tenían anticuerpos antiendomisio positivos tenían un trastorno evidente que dependía del gluten y, por lo tanto, se podría argumentar que la detección de la positividad de los anticuerpos podría ser suficiente para diagnosticar la enfermedad celíaca
Después del estudio, el 85 por ciento de los participantes estaba dispuesto a seguir una dieta sin gluten y el 58 por ciento veía como positivo la detección de la enfermedad celíaca, apuntaron los investigadores.
"En base a los resultados se recomienda la intensificación de la evaluación serológica de las poblaciones que están en alto riesgo de enfermedad celíaca", apuntó Kaukinen. "Sin embargo, se necesitan más investigaciones antes de ampliar la evaluación a la población general".
Kaukinen tenía previsto presentar los hallazgos el lunes en una conferencia con motivo de la Semana de Enfermedades Digestivas. Los expertos señalan que las investigaciones que se presentan en reuniones deben ser consideradas como preliminares porque no están sometidas al mismo tipo de escrutinio riguroso que las que se publican en revistas médicas revisadas por pares.

Artículo por HealthDay, traducido por Hispanicare
FUENTE: American Gastroenterological Association, news release, May 8, 2011
HealthDay

El mes en que nacen los niños parece relacionarse con la enfermedad celíaca, según un estudio

Investigadores hallan que las mayores tasas de este trastorno digestivo se observan entre niños que nacen en primavera y verano

Mary Elizabeth Dallas
Traducido del inglés: lunes, 9 de mayo, 2011 HealthDay Logo
Imagen de noticias HealthDay
DOMINGO, 8 de mayo (HealthDay News/HolaDoctor) -- La enfermedad celíaca es más común entre los niños que nacen durante los meses de primavera y verano, de acuerdo con un estudio reciente del Hospital General Infantil de Massachusetts.
Los hallazgos sugieren que la mayor incidencia de esta enfermedad autoinmune podría relacionarse con una combinación de factores ambientales y estacionales.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo causado por el consumo de proteínas del gluten, que se encuentra principalmente en el pan y otros alimentos que contienen trigo, cebada o centeno. Puede dañar el intestino delgado y dificultar la absorción de algunos nutrientes, por lo que puede causar problemas desde dolor abdominal hasta daño nervioso.
Mediante el examen de 382 niños de Massachusetts diagnosticados con enfermedad celíaca entre los 11 meses y 19 años, los investigadores encontraron que en el grupo de edad de 15 a 19 años, la estación en la que tuvo lugar el nacimiento del niño parecía marcar la diferencia. Sin embargo, entre los 317 niños menores de 16 años, el 57 por ciento nació en las estaciones de "luz" de marzo a agosto, en comparación con el 43 por ciento que nació en las estaciones de "oscuridad" de septiembre a febrero.
Aunque se desconoce la causa exacta de la enfermedad celíaca, los posibles desencadenantes incluyen el momento de la introducción del gluten a los niños y las infecciones virales contraídas durante el primer año de vida. Los hallazgos del estudio sugieren que la estación en la que nace un niño es otro factor de riesgo potencial de la enfermedad.
Los investigadores destacaron que a los niños se les suele dar alimentos sólidos que contienen gluten en torno a los seis meses de edad, y en el caso de los bebés que nacen en primavera y verano esto coincide con la temporada de resfriados y gripe.
En base a los hallazgos, la investigadora principal del estudio Dra. Pornthep Tanpowpong, señaló que quizá deba modificarse la edad a la que se introduce el gluten por primera vez a los niños.
"Si un niño nace en primavera o verano, tal vez no sea apropiado introducir el gluten en el mismo tiempo que otro que nazca en otoño o invierno", apuntó Tanpowpong. "Aunque necesitamos más investigaciones y pruebas para demostrar nuestra hipótesis, creemos que ofrece una pista útil de los esfuerzos en marcha para evitar la enfermedad celíaca".
El estudio también destacó que la exposición a la luz del sol también podría tener un papel en la enfermedad celíaca, ya que la deficiencia de vitamina D se ha relacionado con la enfermedad.
El estudio tenía previsto presentarse el domingo en Chicago con motivo de la Semana de Enfermedades Digestivas, una reunión internacional auspiciada por la Asociación Estadounidense de Gastroenterología (American Gastroenterological Association) y otras organizaciones.
Debido a que el estudio se presentó en una reunión médica y es pequeño, los hallazgos deben considerarse como preliminares hasta que se publiquen en una revista revisada por pares y se confirmen en otras investigaciones.

Artículo por HealthDay, traducido por Hispanicare
FUENTE: Digestive Disease Week, news release, May 8, 2011
HealthDay